[百味人生]我的野菜情怀 [复制链接]

       以前向朋友们简单介绍过蔚县野菜的种类、特点及好处，总而言之，常吃野菜对人体十分有益，时值夏季，天气炎热，人极易上火中暑，建议您吃一些野菜，它有清热解毒、开胃、凉血之功效。 @ 2mP  
下面简单介绍一下蔚县的部分野菜，供大家参考，希望大家跟帖介绍我们张家口各地的野菜美味。 @ 2mP  

一、苦藏菜 @ 2mP  
     苦藏菜自然生长在森林环境中（多在蔚县大南山分布）。无污染，而且营养丰富，今年比较缺乏，是人们从小五台南台、西台一带采的，相当辛苦，现在售价按品质价格在8--14元/斤之间，我买了二斤，花了20块钱。此菜洗净用水焯熟，不要倒焯时用的水，待冷却后加入熟油、盐、葱花及适合您口味其它调料即可。 @ 2mP  
  

图片:苦菜.jpg

二、甜颈菜 sk\_[p  
甜颈菜现在地里就有，自己去挑些就行，吃法同上。   sk\_[p  

图片:甜颈菜.jpg

  三、山蕨菜 sk\_[p  
山蕨菜分布于蔚县大南山，涞源一带也很多，现在蔚县的许多餐厅就是涞源上庄人供给的。 sk\_[p  
与肉炒着吃最佳。 sk\_[p  

图片:山蕨菜.jpg

四、芥葱 sk\_[p  
（蔚县人都这么称呼，学名不详） sk\_[p  
许多人不知道此为何物，它也是蔚县大南山的产物，人们在挑苦藏菜时往往能遇上它。 sk\_[p  
芥葱可以凉拌，也可以与山药烩做热菜。 sk\_[p  

图片:芥葱.jpg

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楼主叫苦藏菜，我们叫苦菜，即中荮材升麻之茎。特殊之处是吃一口菜然后喝－口小米稀仮，嘴里立即由苦变甜。

五、回回菜 sk\_[p  
这个菜是60年饿大肚时人们被迫吃的，现在却非常讲究，蔚县人管它叫劳劳菜或回回菜，可以凉调，也可以做莜面饺子馅，十分香。 sk\_[p  

图片:这个菜是60年饿大肚时人们被迫吃的，现在却非常讲究，蔚县人管它叫劳劳菜或回回菜，可以凉调，也可以做莜面饺子馅，十分香。.jpg

六、榆钱、榆叶 sk\_[p  
这个大家知道的一定不少，每逢春季摘其叶，取其‘钱’，回之家中，或生食，或凉拌，或烩菜均为美味佳肴。 sk\_[p  

图片:榆叶.jpg

图片:榆钱.jpg

  

七、柳叶、柳芽 sk\_[p  
柳叶为杨柳科植物垂柳的叶，每年春、夏采摘，味苦，性凉，无毒。具有清热，透疹，利尿，解毒的功效，内服用于治疗上呼吸道感染、气管炎、肺炎、膀胱炎、咽喉炎等各种炎症感染，外敷用于疖肿、化脓性腮腺炎、乳腺炎等症。春起时摘其嫩叶，用水焯熟凉拌为佳。 sk\_[p  
  在蔚县许多人比较爱吃这一口，特别是柳芽（柳仁），而作为蔚县人的五一天下总版主前几天竟表示质疑，散人可以理解，他们毕竟年轻嘛。 sk\_[p  

图片:柳叶1.jpg

图片:柳叶.jpg

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   还有人用柳树芽子包包子。嫩绿的柳树芽包的包子，请您上眼。 sk\_[p  
  

图片:溜边走.jpg

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辛苦了楼主

不客气，谢谢您关注

下面接着介绍一下苦藏菜的食用及储存方法。 `qs[a}%'>"  
  许多人为了省事焯苦菜时将整棵放入水中，散人认为不妥，因根和叶加工成熟品的时间不同，有时根熟透了，叶子也可能化成汤了，一方面破坏其营养成分，也影响口感。所以应先分拣一下，再洗净，先放入根，待根熟时放入叶水再开即可。用水焯熟后，不要倒焯时用的水，待冷却后加入熟油、盐、葱花及适合您口味其它调料即能食用。 `qs[a}%'>"  
焯熟后的苦藏菜可用家里的方便面袋连汤装在一起，用细铁丝封口置于冰箱（冰柜）冷冻起来，这样您在冬季也可吃到这个美味佳肴了。 `qs[a}%'>"  
根 `qs[a}%'>"  

图片:苦菜根.jpg

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嫩叶 `qs[a}%'>"  

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焯熟后冷却（夜间拍摄，有点曝光） `qs[a}%'>"  

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成品，不信您不馋 `qs[a}%'>"  

图片:成品1.jpg

图片:成品.jpg

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这种野菜我没有见过，难道矾山没有

苦藏菜 `qs[a}%'>"  
咋跟香椿似的

这是香椿，我去年发过单位的香椿树图片，最近没去，不知道熟了没有，可能早让他们吃完啦。 `qs[a}%'>"  

图片:1.jpg

  太阳还没笑，小鸟喳喳叫，勤劳的人儿起的早，散人起床了... `qs[a}%'>"  
今天照例起个大早，昨天看好一大片甜颈菜，只怕被人挑了去，于是直奔田间地头。 `qs[a}%'>"  
功夫不负有心人，主席说：世界上怕就怕“认真”二字。 `qs[a}%'>"  
于是我满载而归了，收成足足有二十多斤，其食用、保存方法与苦藏菜类似，在此就不做重复啦。 `qs[a}%'>"  
看看战利品 `qs[a}%'>"  

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中午吃的，口感不错，可能是分享自己劳动成果的原因吧   ... `qs[a}%'>"  

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我想吃，我想吃

灰灰菜？跟我们叫法一样，不过。。。哎还是不说了

     您说的这个散人知道。刚才忘记提醒大家了，此菜‘性大’，有微毒，肠胃不适者须谨慎或不食用，否则会引起腹泻等不良反应，当然普通人是可以正常吃的，但要注意酌量。

基本 不认识

楼主真是细心啊！我都知道这些菜，不过最常吃和常见的是“甜颈菜”，我们老家管它叫“甜菊菜”我也不知道那个菊对不对，那个“回回菜”我们叫“会菜”一般不吃，因为嫩的是时候吃了容易拉肚子，老了就不好吃啦！还有一种叫“朱曹曹”的野菜，也挺好吃的，我现在没照片，不知道散人版主知道不？

这些草我也吃过

z这个 我们那叫他   曲曲菜  

回回菜 我们那一般不吃那个 。那个不好吃。 那个一般都用于喂猪。  其他的野菜也都有，人们都比较爱吃。

那一定喂的是宠物猪

对头，我们也叫曲曲菜，跟灰灰菜，猪很爱吃灰灰菜的

野菜旺季

我也喜欢吃野菜！

难道他们说的都是真的，说什么野菜喂猪人也爱吃....（想起一首歌，变心的翅膀----陈明真 这歌我会唱几句） Z:3SI$tO  
这也似乎和你的网名有关。

野菜情怀——散人辛苦了。