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刘星飞

荣誉会员

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2009-04-10

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坝上草原烤羊腿的做法：
选一年以内的羊，取下羊腿，在羊腿的正反面斜着划出花刀。放在炭火架上翻面烘烤，还要往羊腿上刷些调料。
坝上草原烤羊腿注意事项：
要用温火烤，不要用旺火和明火。等到羊腿变得深棕色并且冒出油即可食用。
小提示：选择烧烤方法吃羊时，要挑选肥羊。
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div>一、原料组成
原料：土豆、面粉
调料：酸菜、酱油、香油、盐、辣椒油、葱姜蒜末
二、成品特点
青白软嫩、酸辣咸香
三、制作方法
1、把土豆洗净去皮蒸熟，晾凉后加面粉搅成面团。
2、揪小块面搓成鱼子。
3、锅中加入底油，葱姜蒜末炝锅，加入酸菜翻炒，加水适量。
4、待水开后，放入山药鱼子，锅开后放入调料即可食用。
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上莜面
　　坝上莜面是“口外之宝”中的第一宝。莜面是由莜麦加工而成。莜麦，亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”，是一年生草本作物。原产于中亚地区，最先引进欧洲大陆，尔后被我国引进，种植于西北、华北北部、内蒙古等地，已有两千年的历史。光绪二十八年颁布开垦蒙署令，流民迁入此地，莜麦从此在坝上落户。莜麦耐寒性强，非常适合坝上的冷凉气候。而且莜麦的营养价值和经济价值都很高，秸行秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B，是牲畜的上等饲料，还可用于造纸。莜麦面可食用或做饲料。蛋白质平均含量达15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各种粮食之首，平均达8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍；钙磷含量亦很高，每百克莜面含钙58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。莜面不仅营养丰富，而且十分耐饿。口外广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。莜面窝窝、莜面鱼鱼成为张家口独特的风味食品
[attachment=7748] 拿糕的烹调技术估计是这样，请专业人士指证：
1、把莜面粉（还有啥原料都不知道啦）搅好。
2、锅里放半碗水，烧开，把莜面粉慢慢倒入锅中，这个时候用筷子快速向一个方向地搅动，注意不要让粉起干粒，搅得好的话吃起来也特别有韧劲（估计这个就是叫拿糕的原因了）

从小在坝上生活，自然就养成了坝上的饮食习惯。尤其是被誉为坝上三宝之一的莜面更是常吃不厌，终身难离。莜面的做法多种多样，什么莜面鱼鱼、莜面窝窝、莜面囤囤、莜面糊糊、莜面饼子、莜面锅巴、莜面拿糕、生下鱼儿、山药丸子等。而我最爱吃的是母亲做的“掺水拿糕”。母亲的做法是：先用牛粪火烧开多半锅水，从开水锅里舀出一大瓢沸水，放在锅台上备用。然后再用凉水点散锅里翻滚的水花，右手拿着搅面棒，左手往锅里顺时针撒莜面，两手配合默契、动作协调，仿佛似美妙动人的舞蹈。不一会儿，铁锅里便出现了一块较硬的面团，“拿糕”已初具规模。这时，只见母亲用铁铲在面团上划开几道口，把放在锅台上瓢里的开水浇在面团上，盖上锅盖，用温火煮2至3分钟。然后揭开锅盖，用面棒继续在锅里搅，直到把浇在面团上的水全部掺到面团里才住手。接着再用铁铲划面，浇开水,煮面团……此时，铁锅里便出现了一块软溜筋道、滑顺可口的“掺水拿糕”。这种“拿糕”蘸上酸菜汤，加点香菜末和辣椒油，既好看又好吃。
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把土豆煮好，在锅里焖一段时间。而后将其皮用手剥掉。剥好后，用擦子将山药擦成丝，放入锅中（锅一定是凉的），再倒入适量适量的莜面，用双手轻轻地搓，将其搓成块沫状，不能太硬也不能太软，否则就不好吃。搓好后，在锅中翻炒至金黄色，再放入佐料（花椒、油、葱等）翻炒。火候一定要掌握好，不然的话会糊的。一会儿就可以出锅啦，一顿香喷喷的餽儡就做好啦。

共4条评分

丑丑	金钱 +1	优秀文章	2009-04-10
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刘星飞

荣誉会员

只看该作者沙发发表于: 2009-04-10

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锅饼子的做法相对简单

莜面活好以后，有的人也加点土豆泥一起活！然后往锅上贴成椭圆形饼子的形状，熟了就能吃啦！脆脆的香香的！

附：贴锅饼子----作文一篇

今天下午回到家，妈妈说：“今天我教你做黄糊涂吧。”我连忙提议到：“再弄几个贴锅饼子，咋样儿呢？”妈妈当然满口答应了。我们开始了，先准备好了黄面（玉米面），把锅也放到了火上。锅开了以后，往里面放了点黄面，锅里就成了黄糊涂了。下一步，我们开始拍饼子。妈妈先把黄面弄成湿的，就给我做了个示范，她把一把黄面抓到左手里，然后两只手拍，拍结实以后，妈妈就往锅里一放，便大功告成了。我也学着妈妈的样子，拍了一个饼子，可是我怎么拍，它也不结实，气得我火冒三丈。拍不成我就捏，我把那个饼子放到两只手中间，使劲一夹，饼子终于结实了。我便学着妈妈的样子扔到了锅里。谁知道呀，妈妈皱了皱眉头说：“这样扔可不中，应该像我这样。”她边说着边给我示范。我看清楚了，妈妈是轻轻地放到了水里，而不是像我那样，是扔进去的。我终于明白了，这个锅饼子应该怎么放。学会了以后，我一口气拍了三个。后来我又突发奇想：弄成圆形或者鸡蛋形怎么样呢？我就大声给妈妈说：“我们做成圆形的怎么样呢？”妈妈说：“好呀。”我就试了试，弄了三个圆球，我叫它们“地球仪”。

一会儿，饭就熟了。妈妈端上来的时候，我就匆匆忙忙跑过去，盛了一碗饭，就到沙发上仔细地品味了起来。谁知道，我弄得那三个地球仪一个都不熟，只是外表上熟了，可是心还是生的，把我给气得半天说不出来话。吃了熟的以后，我感觉嘴里沙沙的、酥酥的，很香。

今天我又学会了贴锅饼子，还学会了煮黄糊涂，真是一举两得呀。