饸饹谐音“合乐”，象征“合家欢乐”，以其美好的象征意义及丰富的营养、鲜美的口感、特殊的保健功能成为蔚县人婚配嫁娶、祈年过节各种“大典”的传统食谱。 $mZpX:7/u8
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荞面饸饹“出沸汤而不粘，调荤羹而不腻，纤细韧长醇厚可口”，它易于消化，含人体所需多种维生素、有机酸及矿物质，纤维素、铜含量之高居食品之冠。特别是荞面具有缓解和减轻糖尿病的功能，越来越多地成为人们餐桌上的美食。 $mZpX:7/u8
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蔚县饸饹分苦荞和甜荞两种，苦荞为冷吃，甜荞为热吃。咱这里先谈一谈甜荞饸饹，甜荞饸饹又有三种吃法，在蔚县以县城为中心，分东、中、西三种口味，东部为腐油调料，腐油系大牲畜板油，放在锅里，以加热使之滚沸，添加味精、盐、酱、醋，吃时，先将饸饹在锅里加热，盛于碗内，夹取少量腐油，用刀切沫放于碗内，然后加少许葱花，外可加味精、辣椒粉或芥末等，用筷拌匀，热气腾腾，俯首享用。中部以调好的调料调制，调料里，艺人们可将山丹花瓣或黄花花瓣放入其中，加添蔚县的薰豆腐干丝，吃时也是先将饸饹热好盛入碗内，再盛调料和之，当然，还可根据个人口味外加如香菜、葱花之类绿色蔬菜，芥末、辣椒油、蒜末之类据个人爱好添加。西部为辣椒油调制，如前两种，只是调料只辣椒油一种。 $mZpX:7/u8
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苦荞饸饹为冷吃，多数为艺人们自制的酸菜调制，外用调料随人而异。苦荞饸饹是一种下火的食品，在冬季，当你每天喝酒至肚中火热时，跑到大街上来一碗，肚中顿觉凉快之感，就算是在夏季，也是人们晚餐的最好选择。其实，苦荞饸饹更是糖尿病患者的一种最佳食品，因其不含糖而被众多的患者食用。近几年，为满足人们需求，坝上及内蒙一带厂家制作了苦荞面，如挂面一样，捆成小捆或装入小袋，方便人们作为一种食物礼品赠送亲朋好友。 $mZpX:7/u8
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