蔚县小吃---干炒大豆蔚县论坛-张家口-张家口论坛-张家口第一生活消费门户网

五台一散人

监督

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-01-25

蔚县人说的大豆学名蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。起源于西南亚和北非。相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47％～60％。营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。蚕豆对光照要求不严格，对土壤水分要求较高，适宜于冷凉而较湿润的气候。对土壤的适应性较广，沙壤土、粘土、水田土、碱性土等均可栽培，蔚县大面积的种植区在大南山，比如草沟堡乡，一到冬季供销社和个体户就进入购销旺季，自身取得经济效益的同时也拉动了地方经济。

干炒大豆顾名思义，不加任何添加剂，我一般缝集日去现买，图个新鲜，赶集时炒大豆的人们现场支一口大锅，用吹风机将火烧到几乎锅红了时倒入干大豆和盐块，然后迅速用铁锹般大的铲子翻炒，几分钟即熟，看起来容易，其实这是一项技术含量比较高的手艺，非三五日可掌握也。
看图吧，绝发的香酥脆！

倾听可以使他人感受到被尊重和被欣赏。
卡耐基曾说：专心听别人讲话的态度，是我们所能给予别人的最大赞美，别人将以热情和感激来回报你的真诚。

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五一天下

荣誉会员

只看该作者沙发发表于: 2011-01-25

蔚县好像不产这大豆吧

外面去买叫大豆

一定买错

欢迎五湖四海的朋友们通过蔚县8大峪——来蔚县800庄堡——赏蔚州8景——逛蔚县8大集镇——吃蔚县8大碗！

wanghui

张家口高二

只看该作者板凳发表于: 2011-01-25

真好看，

五台一散人

监督

只看该作者地板发表于: 2011-01-25

回 1楼(五一天下) 的帖子

蔚县大南山种植很广，其它地区适合条件的也有，比如我老家常宁乡。
你说的很对，当年草沟堡供销社主任姚天明就说过这个，对外宣传一定要说学名：蚕豆。
其实咱们称呼习惯了，真正大豆是黄豆、青豆、黑豆，就是我泡腌豆用的大黄豆。

倾听可以使他人感受到被尊重和被欣赏。
卡耐基曾说：专心听别人讲话的态度，是我们所能给予别人的最大赞美，别人将以热情和感激来回报你的真诚。

京城浪子

张家口硕士

只看该作者 4楼发表于: 2011-01-25

我就不爱吃家乡的这口，不是不好吃，是喃们老了，牙口不好了

晓燕儿

张家口小学

只看该作者 5楼发表于: 2011-01-25

好像不止蔚县有吧？

布谷

张家口大一

只看该作者 6楼发表于: 2011-01-25

干炒大豆香，但牙口不好不行。

五台一散人

监督

只看该作者 7楼发表于: 2011-01-25

回 1楼(五一天下) 的帖子

关于大豆的说法，蔚县人叫习惯了，外地人往往不知道，记得当年蔚县草沟堡供销社姚天明主任和我说过这个，对外宣传要说学名‘蚕豆’，咱们去村里收购要说大豆，你说蚕豆，老百姓一定说没有这，如果说收大豆，他们就会说：有，多了去啦，咋个价钱？...
关于植物学意义上大豆的说法可浏览：蔚州小吃--五香腌豆
http://www.zhangjk.com/read.php?tid-101816.html