吃糕者说蔚县论坛-张家口-张家口论坛-张家口第一生活消费门户网

五台一散人

监督

只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2010-12-09

— 本帖被地狱堕天使从家在蔚县移动到本区(2011-09-06) —

散人这里说的糕是指蔚县特产，它是用黍子面加工而成的。
黍子，读音shǔ zi 　　

    单子叶禾本科作物,一年生草本植物，生长在北方，耐干旱，叶子细长而尖，叶片有平行叶脉。籽实也叫黍子，淡黄色，去皮后俗称黄米,黄米再磨成面俗称黄米面，性黏，常用来做年糕、酿酒，在张家口的蔚县、阳原及山西、内蒙部分县还用来做黄糕及油炸糕，是重要的粮食作物之一。
黍子籽粒中人体必需8种氨基酸的含量均高于小麦、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，每100g小麦、大米、玉米分别为140mg、147mg和149mg，而黍子为299mg，几乎是小麦、大米和玉米的两倍。
     用面制作时没取皮的叫黍子糕，这个易消化，适合肠胃不太好的人群，取了皮的就是黄糕。
   蔚县人爱吃黄糕，一方面它口感好，另外它和莜面一样胃排空时间较长，农民朋友中午饱吃一顿，下午干活到日落西山也不觉得饿。一些在蔚县生活过的外地朋友也越来越爱吃这口，然而我们的一些本地80、90后们却不会吃糕了，美其名曰：要嫁就嫁灰太狼，要吃就吃油炸糕，令人哭笑不得。
   再说说泡糕菜，这个没有约束，咋吃的舒坦咋来。有喜欢凉菜的，有喜欢热菜的，有人喜欢用新鲜蔬菜，有人喜欢吃干菜，这个因人而宜了，比如我们单位以前的大师傅人家就喜欢用豆面粉坨泡糕，当然有人说用鸡爪子泡糕，那就是赖菜一道啦。
  这就发几个糕的图片，请您上眼。

]

[ 此帖被五台一散人在2010-12-10 10:04重新编辑 ]

图片:7.jpg
图片:ALIM0061.JPG

共4条评分，铜币+9

撒娇吃醋傻丫头	铜币 +9	回家结婚的时候一定要让我未婚夫吃吃看看	2012-04-21
莹莹	金钱 +5	我回家让我妈给我做一顿吃。	2011-01-03
快乐老人家	金钱 +10	喜欢	2010-12-10
五一天下	金钱 +10	香断总筋啦。	2010-12-09

倾听可以使他人感受到被尊重和被欣赏。
卡耐基曾说：专心听别人讲话的态度，是我们所能给予别人的最大赞美，别人将以热情和感激来回报你的真诚。

分享到 淘江湖新浪 QQ微博 QQ空间开心人人豆瓣网易微博百度鲜果白社会飞信

蔚县小伙

张家口小学

只看该作者 77楼发表于: 2012-04-21

好

李二狗

张家口初一

只看该作者 76楼发表于: 2012-04-18

香死我呀。

铁臂阿童木

张家口硕士

只看该作者 75楼发表于: 2012-04-13

昨天刚回来，回蔚县吃了好几顿，哈哈

开心快乐每一天

青春渐远

总版主

只看该作者 74楼发表于: 2012-04-13

回五台一散人的帖子

五台一散人:那个是羊血，放点酸菜、粉条，但是得少加点肥猪肉才好。[表情] (2010-12-09 21:53) U8(Nk\"X\

这个看起来最好吃！！！！！

五台一散人

监督

只看该作者 73楼发表于: 2012-04-13

鸡蛋泡糕，香断二腰。

倾听可以使他人感受到被尊重和被欣赏。
卡耐基曾说：专心听别人讲话的态度，是我们所能给予别人的最大赞美，别人将以热情和感激来回报你的真诚。

五台一散人

监督

只看该作者 72楼发表于: 2012-04-13

蔚县的糕
作者：周博通
北方人吃黄米面糕，南方人吃糯米糕，西部少数民族吃糌粑。而吃糕一般都在过年，取其“粘”与“年”，“糕”与“高”南谐音，又称吃“年糕”，图个年年顺利、步步登高的吉利。蔚县人极爱吃糕，奉为主食，是天天过年、顿顿登高，一直将信将疑。后来在蔚县乡间／J、住月余，发现果然名不虚传，每天在食堂里或农家吃饭，每人桌前必有一盘黄澄澄的糕，大家一起谈笑风生，吃得津津有味。

蔚县的土地大概极适合种植谷黍类的作物，产量、质量均属上乘。黍子做成的糕虽然质硬不好消化，但却耐饥抗饿。有农谚曰“三十里莜面四十里糕”，当地的农民基本上把它作为口粮，因此几乎天天吃糕也就不奇怪了，而且糕还是招待客人的首选食品，你如果第一次到蔚县农家作客，吃饭时主人一定会给你端上一盘香喷喷的糕来。

普通农家做糕的方法比较简单，做糕时需用温水和面，由于面本身的水分较大，水放的不要太多，收得住面即可。然后将面散开来放在笼屉上，旺火蒸大约十五分钟出锅，盛在一个大盆里，开始揉面，又叫“揣糕”。趁热开始来回揉面，同时要用拳面使劲地压面。面很烫，取一碗凉开水，把手放在凉水里浸一下，要不断地浸，揣好的糕极富有光泽且很有弹性，最后在表面抹一层麻油，就可以吃了。吃时用铲子铲一块，和着莱一起吃，最好是普通人家汤多的大烩菜。城市人过去也常吃糕，只是比较奢侈繁琐，多用油炸，而且要在里面包红糖或豆馅儿。记得小时候我很爱吃糖糕，每年年根儿母亲炸糕时，我也挽着袖于帮忙，说是帮忙实际是为了先吃为快。特意给自己包一块大的糖块进去，放进油锅里还目不转睛地盯着，待炸得外焦里嫩，捞出来略凉一凉就迫不及待地咬一口，又烫又甜的糖汁顺嘴角往下流，再伸出舌头四下一转，将嘴唇上的糖汁儿舔干净，现在想来都满口流香。