广式莲蓉蛋黄月饼（附转化糖浆制作方法）山城美食-张家口-张家口论坛-张家口第一生活消费门户网

幽篁肆梦

张家口大三

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2010-09-21

　　八月十五快要到了，发个做月饼的帖子给大家做个参考，能在节日的时候吃上自己亲手做的月饼该多美啊!我用的是6头方模，按照下面的方子大约可以做12个月饼。
　　饼皮材料：转化糖浆125克、枧水2.5克、吉士粉15克(无可略)、低粉200克、植物油60克。
　　馅料：豆沙馅350克、莲蓉馅350克、咸蛋黄12个。
　　表面：蛋液少许。
　　

　　1、将转化糖浆倒入容器里，慢慢加入植物油拌匀，再加入枧水顺时针用力搅拌均匀。再将低粉筛入，用刮刀切拌均匀，用手揉成光滑的面团。
　　2、将面团用保鲜膜或者保鲜袋包好，放入冰箱冷藏松弛1个小时。
　　

　　3、莲蓉馅用手搓圆后压平，把熟的蛋黄包于其中然后搓成圆球状。将馅料放在饼皮的中心位置。
　　

　　4、将周围包起用大拇指和食指轻轻地向上收口，另一只手可以把馅料轻轻地往饼皮里面按。
　　

　　5、台面上撒一些面粉，将包好的月饼胚沾上少许的面粉防粘。将月饼胚放入模具里倒置模具，用力把弹簧把手往下按。出来后就是上面这个样子了。
　　

　　6、烤箱预热180度大概烤30钟左右。先烤5分钟取出来表面喷些水，继续烤15分钟拿出来刷上蛋液。再入炉烤5分钟即可。(具体时间根据个人的烤箱而定，只要表面上色就可以了)。
　　

　　再说说月饼模：一般分4头、5头、6头、8头、10头就是指1斤几个月饼。比如4头的就是1斤4块月饼。(下面的图示中是我喜欢的几款月饼模，来看看我的这些功臣们吧~~
　　

　　先来说说塑料的按压式月饼模具：装上一片片圆形或方形的雕花模片，只要用手轻轻一压，月饼立马就能穿上件花衣裳，还不同样儿的。月饼模具构造很简单，带个弹簧。饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰，然后一压手柄，推出月饼即可。用起来简单，还能更换不同花式的花片。
　　

　　女儿最喜欢的卡通款
　　

　　这种就是中部设有按压把手;模板的底面刻有花纹图案，包入馅,放入模具内,只要用手轻轻一压，当然，同简单的按压模一样，这款模具的模板花型也是可以随意更换的。只需要用手指按住花片，左旋就是卸下花片，右旋到位就是装上花片。
　　木雕花模具，制作前要用清水冲洗干净，并用食用油浸泡两天，让油慢慢地渗透到月饼模具里才可以使用。木制的月饼模具通常是倒扣式的。就是把月饼先倒扣在模具里，然后从模具中扣出。倒扣时用力要均匀，侧扣一下，反面正扣一下即可把月饼取出来。
　　制作月饼必不可少的就是转化糖浆，下面附上一位美食高手转化糖浆的方子：
　　【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
　　配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
　　制作过程：
　　1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
　　2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
　　3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
　　4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
　　5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
　　8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

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精彩

2010-09-21

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