清朝四大贡米 [复制链接]

蔚县桃花小米 z)M#9oAM  
沁州黄小米 z)M#9oAM  
山东金乡县的金米 z)M#9oAM  
章丘县的龙山米 z)M#9oAM  
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并称为我国“四大名米”。 z)M#9oAM  
小米具有防治消化不良的功效，具有防止反胃、呕吐的功效，具有滋阴养血的功效。 除含有丰富的营养成分外，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。 z)M#9oAM  
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蔚州是京西的米粮川，小米是蔚县的特产。曾被列为“四大贡米”之一。据《蔚州志》载：元“至治二年（1322年）八月，蔚州献嘉谷。”蔚县的黄小米，远在七百年前就成为贡品，进入御膳房而享誉京城。蔚县小米能获此殊荣，与其的处的地量位置和气候有关，蔚县地处冀西北间盆地，坡地多，水量少，且十年九旱。而抗灾力强而又耐旱的谷物适宜于在这种环境下生长，故在粮食作物种植上，成为首选，历代相袭，约有一千余年的栽培历史。目前，种植面积和年产量分别占全县耕地面积和粮食总产量的三分之一。 z)M#9oAM  
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蔚县小米，颗粒饱满，金黄灿灿，素以粒大、色黄、味香、富粘性、多营养，含糖量高著称。据中国农科院品种资源研究所鉴定，蔚县小米中蛋白质含量13.1%，赖氨酸含量0.25%，粗脂肪含量4.27%. z)M#9oAM  
蔚县贡米 z)M#9oAM  
    蔚州是京西的米粮川，其中小米更是蔚县的特产。小米的源粮乃谷子，谷子去壳，色泽金黄，即称小米。蔚县南北二坡及桃花一带是盛产小米的区域，著名的“桃花小米”声誉北国，据史书记载，蔚县桃花小米，远在明清时曾被列为“四大贡米”之一。 z)M#9oAM  
    蔚县的小米能获此殊荣，与其所处的地理位置和气候有关。蔚县地处冀西北山间盆地，坡地多、水量少，且十年九旱，抗灾力强而又耐旱的谷物适宜于在这种环境下生长。故在粮食作物种植上，小米成为首选，历代相袭，约有1000余年的栽培历史。 z)M#9oAM  
    在蔚县，传统谷种就有50多个，均具有抗旱、抗病、耐瘠薄的特点，不分地质优劣，均可种植，尤喜坡地土壤。目前，蔚县谷子的品种已多达百余种，大体上可分为黄谷子小米与白谷子小米两类。其中黄谷子小米尤为出名。旧日，黄谷子的传统优良品种有“九根齐”、“大玉皇”、“竹叶青”、“大红苗”等。其中“九根齐”在谷雨播种，秋分收割，生长期较长，期间再经过蔚县传统的中耕程序，采取“一步五株”的疏植规格，谷株杆挺叶壮，子粒盈实，是蔚县小米的典型代表。 z)M#9oAM  
    蔚县小米，不但颗粒饱满，色泽金黄，其营养价值也很高，素以粒大、色黄、味香、富黏性、多营养、含糖量高而著称。它更富含丰富的脂肪、淀粉、维生素和蛋白质。与大米相比，它的蛋白质高1.5倍，脂肪高6倍，维生素B1高1.5倍，B2高1倍，粗纤维高6倍，并含有人体所必需的各种色氨酸、精氨酸。单将其焖成小米干饭，散而不涩，聚而不粘，胀性强而香味浓，愈嚼愈甜香。熬成稀饭，米粒似珠，米汤如乳，上有一层油皮，营养丰富而又易于消化，是蔚县群众的日常主食。过去，蔚县妇女分娩后，多以小米稀饭保养。幼儿缺奶时，多以小米面糊贴哺，均能收到强身健体之效。后来小米送进宫中，宫中后妃生完孩子，就会用蔚县小米补身体。今天人们崇尚绿色食品，蔚县小米经常是送礼和日常消费的首选。像我们这里本地人，家里有人生孩子，都会送蔚县小米去看望。北京人离这里近，经常开车到张家口团购。现在，蔚县小米经过加工，可制成酸旨醇厚的陈醋、甘甜纯浑的饴糖。1985年，蔚县酒厂还用蔚县小米配料研制成“蔚州米酒”，其味浓郁甘醇，深受广大饮客的好评。 z)M#9oAM  
    关于蔚县小米还有好多故事。相传，清乾隆年间直隶总督方观承来蔚县巡政，地方官员为讨好上司，准备了精美的肴馔招待，并请总督亲自点席。孰料，方观承却在食谱上写了“不吃膏粱与珍馐，要吃蔚县小米粥”。于是，蔚县官府特从桃花镇选来了优质小米，请名厨为总督做成小米干饭，深得方观承的夸奖，自此“总督爱吃小米粥”被传为佳话，蔚县小米也因此名声大振。1935年6月，时任察哈尔省主席的刘汝明来蔚县视察驻防蔚县的三十九军部队。团长董纯奎设宴招待时，特备了蔚县小米稀饭作为晚餐，也大得刘汝明的称赞。 z)M#9oAM  
    现在，蔚县小米早已名声在外，市场前景广阔。并且“蔚县贡米”作为蔚州特色品牌，已走出国门。由于米优价廉，获得了多项荣誉。1998年，被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”。2001年12月，被中国社会经济调查所企业信用调查部确认为“华北市场信赖产品”。2002年10月，在第六届中国(廊坊)农产品及优种交易会上被认定为“名优农产品”。 z)M#9oAM  
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蔚县小米，粒大色黄饱满，营养丰富，老少皆宜。 z)M#9oAM  
谷田 z)M#9oAM  
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谷穗 z)M#9oAM  
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碾好的贡米 z)M#9oAM  
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清朝四大贡米： z)M#9oAM  
一说为——龙山小米、蔚州贡米、车亭贡米、竹溪贡米

1、济南章丘“龙山小米”相传自有“龙山文化”以来就有“龙山小米”。 z)M#9oAM  
2、山西“沁洲黄小米 ”从明朝开始一直到清朝都是贡米。 z)M#9oAM  
3、山东金乡县“金米” z)M#9oAM  
4、河北蔚县的“桃花米” 明清时期贡米

记忆中的桃花镇小米 z)M#9oAM  
http://sns.lvye.info/home/space.php?uid=779859&do=blog&id=3539 z)M#9oAM  
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2006年的7月，我们一家3口，离开闷热的北京城，沿着109国道一路西行，翻过北京最高峰灵山，一路下行，来到了河北省蔚县。我们此行的目的地，就是攀登跨河北省蔚县与涿鹿县的小五台山。小五台山属恒山余脉，因有东、西、南、北、中五个突出的山峰，为区别于山西省的五台山，因此而得名小五台山。五台之中以东台最高，海拔 2882米，是河北省境内高山之最。 z)M#9oAM  
    跟很多驴友一样，我们选择了桃花镇赤崖堡村作为我们登山的出发地和落脚地，我们住在了离小五台管理处很近的山坡上，向下可以俯视整个桃花镇，向上可以看到小五台上横亘在我们面前，等待我们去征服。 z)M#9oAM  
      房东一家很纯朴，在村中开了一家商店，捎带经营山坡上的这所 “驴友之家”，当晚招待我们的是小米粥、馒头、青椒炒肉丝。住宿和做饭的条件都很简陋，可是饭菜吃起来却非常爽口，当晚，我们一连吃了好几碗小米粥，感觉很香，非常寻常的青椒肉丝也是觉得味道鲜美。 酒足饭饱以后，我们询问房东，饭菜好吃是否因为是柴火所烧的原因，房东笑道，这是其中一个原因，主要的原因，还是因为我们吃到了蔚县的两个特产：桃花镇的小米和胡麻油。 z)M#9oAM  
     正是孤陋寡闻呀，回北京后我们仔细查阅了蔚县的特产，对这两件宝贝才有了进一步的认识。 原来，蔚县最有名的当属桃花小米。蔚县有个桃花镇，小米以地取名，故叫桃花米。桃花米粒大，色黄，味香，黏性大，含糖量高，营养丰富。据山西《太原志》记载，远在明清时，蔚县桃花小米曾被列为四大贡米之一。 z)M#9oAM  
    桃花米的营养丰富，蛋白质、赖氨酸、粗脂肪，钙、磷、铁，胡萝卜素和维生素含量都很丰富，是很好的营养食品。 z)M#9oAM  
    桃花米熬出的粥，色泽金黄，透明发亮，香味扑鼻，再佐以蔚县特产的豆干，满口咸香。 再说说，炒青椒肉丝用的胡麻油吧。药食两用植物胡麻盛产于河北蔚县高寒干旱贫瘠地带、坝上地区及内蒙乌兰察布盟一带。胡麻油就是采用这一带的纯正大籽/无污染的纯胡麻籽)为原料，使用传统物理压榨工艺生产的。 胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，在我国有着悠久的食用历史，但是，因其主要产自甘肃、宁夏、内蒙等西北地区，加之产量有限，不为寻常百姓所拥有，因此，名气亦不如花生油、大豆油等响亮。 胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其他同类植物油都难以比拟的。     z)M#9oAM  
     登山归来，房东给我们准备了20斤的桃花镇贡米，都是刚刚脱粒的小米呀，我们当时仿佛已经闻到了它的香味。　　 z)M#9oAM  
    回到了北京城，空气闷热异常，想起了在小五台晚上看满天的星斗，晚上盖棉被的情形，恍惚间两个天地。

小米是谷子(又称粟，俗称粟谷、狗尾粟)经碾除颖壳和种皮后的颗粒状成品粮。谷子是中国北方的主要粮食品种之一，古人称为稗，“稗为百谷之长”，是野生的狗尾草经驯化发展而成。原产于黄河流域，后传播到中亚、南亚、欧洲乃至世界各地。据联合国粮农组织资料：世界上谷子90％以上产于中国，主产淮河、汉水、秦岭以北以及河西走廊以东、阴山山脉、黑龙江以南的广大地区。小米米粒小，卵圆形，色泽有乳白色、淡黄色、金黄色。品种分为三类：用粳粟加工成的粳性小米；用糯粟加工成的糯(粘)性小米；粳性、糯性互混，或混入稷米、稗米的总量在10％以内的为混合小米。中国四大名优小米分别为产于山东省章丘县龙山一带的龙州小米、河北省蔚县、阳原一带的九根齐谷、山东省金乡县马坡一带的金乡小米和山西省沁县檀山岭一带的沁州黄小米。主要营养成分，按占干物质计，含粗蛋白质9．4—10．9％，粗脂肪1．9—3．9％，碳水化合物81．7—85．5％，粗纤维0．6N1．8％，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。常见的吃法有焖饭、煮粥。易为人体消化吸收，是老弱病人、产妇和幼儿的良好食品，还可酿酒、制糖、制醋和磨粉做多种糕点食品，是观赏鸟类的精饲料。由于小米籽粒较小，不耐高温，易脱糠、发热、生虫，不易久储。储存于通风干燥处，如发现吸湿脱糠情况，应及时通风过筛，清除糠杂，降低水分，防止变质。 z)M#9oAM  
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    伪劣晶鉴别 z)M#9oAM  
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    优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质，闻起来具有正常的清香味，无其他异味，手摸有凉爽感，尝起来味佳，微甜，无任何异味。常见的次质、劣质小米主要是陈小米经过筛、染色等处理，米粒大小、颜色不均匀，没有光泽，手摸有涩感。严重变质小米，手捻易成粉状或易碎，碎米多，闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味，尝起来无味、微有苦味、涩味及其他不良滋味。有些商贩为了掩盖轻度发霉的小米，采用先将小米漂洗，然后加少量姜黄等黄色素染色。鉴别时可取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。 z)M#9oAM  
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    质量要求与技术标准 z)M#9oAM  
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    国家标准(GB／T11766—89)规定小米以加工精度分等，加工精度是指粟粒脱掉种皮的程度。其等级指标及质量指标见下表： z)M#9oAM  
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    等 z)M#9oAM  
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    级加工精度不 z)M#9oAM  
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    完 soKR*gJ,  
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    善 soKR*gJ,  
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    粒杂质%碎米％水分%色泽 soKR*gJ,  
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    气味 soKR*gJ,  
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    口味 soKR*gJ,  
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    总 soKR*gJ,  
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    量其中矿物质其中粟粒 soKR*gJ,  
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    一般地区东北、内蒙地区 soKR*gJ,  
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    1粒面种皮基本脱掉的颗粒≥90％≤1．0≤0．50≤0．02 soKR*gJ,  
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    ≤0．30≤4．0≤13．0≤14．0正常 soKR*gJ,  
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    2粒面种皮基本脱掉的颗粒≥70%≤2．0≤0．70≤0．50 soKR*gJ,  
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    3粒面种皮基本脱掉的颗粒≥50%≤3．0≤1．00≤0．70 soKR*gJ,  

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            桃花小米　 soKR*gJ,  
            桃花米又称“九根齐”、也称“蔚州黄”，为我国“四大名米”之一。盛产蔚县已有千余年的栽培历史。全国农业资源区划馆出版的《生物资源》（二）中介绍，“优质资源有早期的四大名米：沁州黄小米、金米、龙山米和桃花米”。历史上曾经都是敬奉封建王朝的贡品。“桃花米”（蔚州黄小米）以品质优良闻名全国，在我县有上千年栽培历史。小米颗粒大、色黄、营养价值高，烹制的米饭，黄灿灿、油津津，吃着光滑喷香、粘甜可口、香气浓郁。传说，古代用它奉献皇帝，被称作“贡米”。据中国农科院鉴定，该米含蛋白质13.1%，赖氨酸0.25%，粗脂肪4.27%，维生素A、A1、B1、B2丰富，人体不可缺少的色氨酸、蛋氨酸比大米、白面、玉米高，蛋白质、脂肪含量均高于大米和白面，人体所需的8种氨基酸含量丰富，维生素的含量也较丰富，而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的，为产妇、幼儿及老人的营养佳品，近几年来，人们常把它作为探望病人和产妇的礼品。距蔚州志《大事记》记载：“至治二年八月，蔚州献嘉禾。”

加油吧....

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我还以为这是什么呢，呵呵， 都没见过这个！

小米加步枪时代

哈哈哈。熟悉的场景啊