想念老家的黄糕（转刘树云）蔚县论坛-张家口-张家口论坛-张家口第一生活消费门户网

蔚德公

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2010-08-30

黄糕是蔚县的一种普通食品。寻常百姓家每天都离不了。就连现在的饭馆的招牌上也写着“黄糕大菜”、“正宗黄糕”等。许多政府职员中午上街吃饭，进饭馆第一句话就是“黄糕一斤！”过去黄糕还没有这样大的名气。现在馒头米饭稀罕的年代过去了，小米、大豆、软谷等一些小杂粮反而成了新宠，据说这些杂粮中含有什么有益于健康的物质。用黍子加工而成的黄糕就是其中的一种。

   要说黄糕的好吃，那得从它的加工说起。

    在蔚县，人们把新打下来的黍子，晾晒的干干的，放到嘴里一咬“嘎嘣儿”“嘎嘣儿”的，这样碾出来的黄米才能去尽糠皮，米粒滚圆，粒粒金黄。磨出的面粉细腻好做。也有的人在磨之前，先把黄米在水里淘一下，既去杂质，又能使黄糕变软，不过这样加工的面粉只能现做，而不能存放。

    蒸黄糕也是一项技术活，往往体现一个家庭主妇的厨艺水平。我奶奶在世的时候，特别会蒸糕。锅里的水“哗哗”地开着，气冒着。奶奶把黄米面加水和成坷拉状。她往镜饼上一层一层撒，这样熟得均匀。盖上锅盖，十几分钟后，糕蒸熟了，以下就是搋糕了。奶奶把蒸好的糕倒进瓷盆里，一手扶盆，一手搋糕，时不时地蘸点凉水，揉来捣去，最后一翻，先前松散的糕秧紧瘩瘩地抱成了一团，浑圆细腻如三岁小孩的屁股蛋。再往糕上抹上一点麻油，糕显得更黄了，更亮了。热乎乎香甜甜，让人胃口大开。

   搋好的黄糕叫面筋糕。吃的时候用铲子铲。因为黄糕粘性大，所以特别的筋道。铲子一铲，糕绳拽的老长。铲糕的铲子是握在大人的手里，小孩是不能动的。小时侯我们家人口多，平时多吃玉米窝头，吃黄糕的时候很少。我还记得我家吃黄糕的情景。爷爷奶奶爸爸妈妈和我们六个孩子一共十口人，围坐在炕桌的周围，每人一小碗菜。妈妈扶着糕盆，执着饭铲，挨个铲糕。先是爷爷奶奶，然后是爸爸，下来是哥哥，轮到我的小妹妹时候是最后一个。当妹妹张着小嘴，吃第一口糕的时候，两个哥哥已经等着吃第二铲了。妈妈瞪了两个哥哥一眼，意思是慢点吃，因为爷爷奶奶吃得慢，我们哥几个已经下去了几铲。等大家吃得差不多的时候，妈妈才开始吃饭。

    吃面筋糕，要熬菜或凉拌菜来配。因为光吃糕是无法吃下去的。炒菜是不宜作下糕菜的。山药熬豆腐就不赖，加上豆角就更好了。咸菜丝拌豆腐也不错，鸡蛋羹蘸糕赛住过年。猪肉丁炖汤蘸糕，那是难得的佳肴美味。地皮菜、拌懒豆腐，那是少有的珍味。用筷子夹一块糕，再裹上一层地皮菜懒豆腐，送到嘴里嚼几下，那可真有嚼头啊。然后舌头一卷，脖子一扬，喉头一动，“咕噜”一声咽下去，甭提多美了，有黄糕蘸懒豆腐吃，给个乡长都不坐。

    北京以南的人恐怕会吃糕的不多。文革时期有位小将从南方来，他没有见过糕，更没有吃过糕。刚来，先到贫下中农家吃派饭。主人用最好的黄糕来招待他。他吃第一口糕就粘在了上腭上。主人和陪他的大队干部说：“你蘸着吃。”他错领会了精神，端着碗站了起来吃，可还是没有咽下去。因此弄出了一个大笑话：红卫兵吃糕——站（蘸）着吃。

    把面筋糕揪成小块，包上馅，如豆沙、懒豆腐等，然后放到油锅里炸，这就成了油炸糕。糕在油锅里翻滚，糕面上结了一层焦黄的油嘎渣，趁热吃，“咯嚓”“咯嚓”外焦里软，十分好吃。如果再撒上一把白糖，就可以待七大姑、八大姨和下乡干部了。因为那时麻油每人每年只能分到二三斤，只有到了过年或是来尊贵客人的时候，才吃上一顿油炸糕，那时我总盼望着块点过年。

    糕与农村的生活是分不开的。小孩满月了，待待客人，炸糕；新屋落成，感谢亲戚朋友的帮忙，炸糕；娶媳妇，待女婿，炸糕；老人驾鹤西去，众亲友吊丧致哀，招待的饭依然是炸糕。就连媳妇和丈夫闹别扭要离婚都说：“我拍拍腿走了，又一顿油炸糕。”一个人出生是众人吃的是喜庆的糕，当一个人去世时，众人又吃的是丧糕，唉！人的生死不就是两顿糕吗？

    我在中学读书时中午带饭，饭盒内除了少量的菜，就是一大块糕。在附近打工的农民骑自行车到工地，车架上夹一饭盒，甭问，午饭准时糕。因为吃了糕以后耐饿。本地俗话说，三十里的莜面二十里的糕，馒头米饭饿断腰。意思说莜面和糕的耐饿。我想任何一种食物都没有糕来得实在。米饭松松的，馒头暄暄的，只有糕是实实在在的。只要有块糕在肚子里，干活就有力气，哪怕再重的活都能坚持下来。

    我吃了大半辈子黄糕，仍然爱吃。我也在饭馆里吃过糕，总觉得那糕不地道，黄不是正经的黄，像染了大黄；筋不实正经的筋，像掺了胶，吃在嘴里没有糕味。我还是想念老家的黄糕啊！

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五台一散人

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2010-08-30

同心同德