沽源大白菜 [复制链接]

今天净菜0.79每公斤

穷则思变，一穷二白，总的生活！！！！！！

没有河流的沽源县能成为菜篮子，实在是难能可贵啊。

一般是去掉不可食的部分，用纸包裹。出去娃娃菜，用真空包装，进超市。

回我个电话13691204350

自己学习。认识新东西。
蔬菜品味都提升了，咱人也要相应提升啊。

这个价位我不知道算不算是贵的，我只知道，现在什么东西都涨，唯独工资不涨

五一在进行蔬菜加工培训啊

[编辑本段]操作要点
　　1、蔬菜采收的总原则是及时而不损，达到保证质量减少损耗的目的，不同蔬菜，采收的成熟度，时间和方法不同1视具体情况而定。 　　2、根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度，以及病虫感染和机械损伤等各方面对蔬菜进行分极，通常分极的级别有特级、一极、二极三极，净菜加工原料，应选择特级和一极品。 　　3、清洗的目的是除去蔬菜壳面沾附的泥沙、尘埃和大量的微生物，喷过防治病虫害药剂的原料，更应注意洗净，清除药害，一般需用0.5%~1.0%盐酸溶液或0.05%~0.1%高锰酸钾液或每公斤600毫克浓度的漂白粉先浸泡数分钟，再洗净药剂。常见的洗涤设备有旋转滚筒式冲洗机，刷式清洗机，振动式清洗机和组合式清洗机。 　　4、常用的消毒方式有巴式杀菌和工厂化辐照灭菌两种。 　　5、净菜的保鲜处理一般有预冷、涂蜡、化学处理、植物激素处理等几种方法。 　　6、净菜的包装一般采用塑料薄膜袋，兼有包装和气调贮藏功能。每个包装都要标明商品名称、重量或数量、品种、产地等。

[编辑本段]产品特色
　　蔬菜新鲜，方便卫生，可直接进锅烹饪，冰箱保鲜可达1周。

工艺流程
　　新鲜蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱中)。过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。 　　操作要点说明： 　　①预煮：菜：水＝1：3，并加入0.5％柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95～100℃，时间45～50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，时间10～20秒，要求水沸后加入。预煮要彻底，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。 　　②冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。 　　③封口：封口时真空度接近0.1兆帕，封口应紧密、平整。 　　④无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒30分钟。 　　⑤成品保藏：以低温避光保存为佳。 　　(六)产品质量指标 　　贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜，劣变程度很低，食用品质良好。

[编辑本段]产品标准
　　目前国家对净菜尚无统一标准，以下为部分地方和人士对净菜所确定的产品标准： 　　1、已摘除了蔬菜的不可食部分，如烂叶、黄叶，不可食用的根、须等。 　　2、农药残留量低于国家标准，如敌杀死每公斤小于0.2毫克，速灭杀丁每公斤小于1毫克。 　　3、初步消毒，无致病菌，细菌总数低于15万个/克。 　　4、防止再污染，具有一定的货架期。 　　武汉市2009年2月确定“八无八有”合计16条标准[1]，计划在全市超市和集贸市场推广净菜： 　　八无是：无农药残留超标，无重金属残留超标，无亚硝酸盐残留超标，无其他污染，无青帮老叶，无泥沙，无杂物，茎叶类菜无根须； 　　八有是：有生产标准，有产销记录，有质量检测，有产品包装，有采收和保质日期，有注册商标，有食用说明，有冷链储运。

你qq叫我啊。我肯定在的啦。

今天生猪价格，我也不知道

没有图呀

你自言自语半天。。。。半夜叫你咋没说话？把我急的

楼主可能指的是去了边叶和泥的菜吧。

大白菜怎么真空包装啊？那么大个。

净菜
这个行话怎么解释
请教
也当学习了
请留言回复
谢谢

还是自己勤快点吧
百度一下

净菜也称新鲜消毒蔬菜，即用新采摘的蔬菜，经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。