文化黄糕
w}0Q y w}0Q y 蔚州是京西古文化遗存保护较多的一个地方。近年来有许多专家学者纷纷到蔚州考察采风，带走的是一种满足，留下的是一片惊叹。
w}0Q y w}0Q y 在蔚州，要看几百年的文化，你可以去看古堡和古戏楼，蔚州向有“八百庄堡”之称，保存有众多的明清古堡和古戏楼；要看两千年的文化，你可以去看代王城遗址，从那里你可以找到两千年前春秋战国时的文化遗存，你可以在那里感受到历史的一种沧桑；而要看五千年以是的文化，你就要看蔚州的黄糕文化了。
w}0Q y w}0Q y 蔚州黄糕是黍子做的，黍子是一种极其古老的作物，它的历史完全可以与人类文明史同步。诗经中就有不少有关古黍的诗句，“自昔何为，我艺黍稷”（《小雅·楚茨》）、“彼黍离离，彼稷之苗”（《王风·答离》）……而在夏商的甲骨文卜辞及《诗经》中，黍的出现次数居于首位。这都说明在人类文明的初期，它就充实和煅造着我们祖先的体魄和精神。
w}0Q y w}0Q y 到蔚州去，一路上你都可以看到一片片的年轻而古老的黍子茁壮地成长在高远的蓝天下。芒种过后夏至之前，种下黍籽，黍子便见雨萌芽，迎风生长，三个月后的中秋节前后，人们的饭桌上便可以摆上金灿灿的新黄糕了。在耕种时节，如果你到蔚州的田野中去，还可看到一幅幅忙碌而悠闲的播黍图。一头或两头毛驴或骡子，驾着那具古老的播种工具耧，缓慢地行进在土地上，耧尖划开土地的皮肤，将混合着粪肥的黍籽播撒在大地的怀抱里。这种图景似乎亘古至变，所以面对它时，你会觉得晃晃然身在从前和远古。近些年来，随着农业机械化的推进，象玉米、水稻等作物的播种还有许多作物的收割都已改由机械了，然而黍子的种植却还停留在这样一种古意中。秋天碾场时，虽然动力出自三轮车或拖拉机了，但它们后边拉着的，依然是从古代一路滚来的石头碌碡。
w}0Q y w}0Q y 在蔚州，中午无论你推开谁家的家门，在餐桌上你大都会看到一盆金灿灿的黄糕。虽然现在白面大米已很普通，但蔚州人的午餐还是以黄糕为主食，许多人更是一日无糕腹不能饱。“三十里的莜面四十里的糕，二十里的馒头饿断腰”，乡间的民谚这样说黄糕的耐饥。黄糕还特别筋道，据称如以黄糕拨丝，数里而不断。蔚州黄糕不仅是人们每天都吃的主食，而且还出现在各个传统的节日或场合中。象大年初一、婚礼上吃炸糕，取团圆美满之意；象迎亲席上故意将糕做生，取步步“糕”升之意。如此不一而足，这说明蔚州黄糕已远远超过其食物本身的局限，而做为一种饮食文化已经融进了蔚州文化核心之中。
w}0Q y w}0Q y 在蔚州，黍子也不仅只是做为一种粮食存在，许多时候还与谷、麻、麦、豆一起做为“五谷”出现在一些祭祀场合，浸润着浓厚的巫文化因子。更为奇特的是，蔚州黄糕也不仅仅只做为一种饮食文化存在，其文化内涵已有了极大的扩展。黄糕的耐饥、筋道、热时柔韧冷时铁硬的特点已与蔚州人的地域性格相融合，也正在被当地人和外来人所称道，就连蔚州方言也被人戏称为“毛糕调”。蔚州被称为“糕国”也从某个角度说明了这个问题。
w}0Q y w}0Q y 因此蔚州黄糕不仅在远古充实着我们祖先的肚腹，而且在几千年的历史变迁中已经越来越多地融汇了种种文化因子。它是一种古老的饮食文化，它也是唯一一种活生生的文化遗传，它还是一种不断融入地域精神和人文品格的文化载体。因此叫它文化黄糕一点都不为过。
w}0Q y w}0Q y w}0Q y 来源：蔚县作家协会
w}0Q y 作者：欢乐一生
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http://bbs.yuzhou.net/forum.php?mod=viewthread&tid=2030&extra=page%3D1
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