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坝上不止有草原醉人,还有美食惹人馋~ [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2014-12-29


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坝上三件宝:山药(土豆)、莜麦、大皮袄 如今的坝上地区,多种草原风情菜肴已是北方塞外菜肴的代表,与北京既有相通之处,又有独到之处。菜肴以山珍野味为主,有“野味之乡”的美称。时尚风格流入坝上后,与当地草原食品相结合,“阳春白雪”与“下里巴人”二种迥然不同烹饪技艺得到进一步切磋交融,使坝上饮食独具风味,魅力无穷。坝上有名的风味菜肴有:烤全羊、烤羊腿、香酥羊腿、手把羊肉、柴锅焖羊羔、柴鸡炖蘑菇、气锅八仙、草原荷叶鸡、炸山鸡块、五香鹿肉、柴锅炖大鹅、野黄花炖牛肉、坝上乱炖、莜面窝子、山药芋子、酸菜土豆粉、柴锅麻油饼等。这些佳肴深受广大人民的喜爱。 烤全羊:如今坝上羔羊的品种基本以“小蒙鹿”为主。他的特点:个头均匀,肉质细嫩,无膻气味。加工时先将羊宰杀,将羊血放净,去掉羊皮和羊头,用井水洗净后固定在一个架子上,用刀在肉厚的地方划出花刀,架在炭火上转动烘烤,一边烤一边往羊身上刷调料。要用文火烘烤,不要用旺火和明火。等到羊肉变得深棕色并且冒出油时,用刀子片下来蘸着孜然吃即可。(烤全羊的技术要求特别高,烤不好就外糊内生不能食用白白浪费。)
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烤羊腿:选一年以内的羊,取下羊腿,在羊腿的正反面斜着划出花刀。放在炭火架上翻面烘烤,还要往羊腿上刷些调料。要用文火烤,不要用旺火和明火。等到羊腿变得深棕色并且冒出油即可食用。(提示:选择烧烤方法吃羊时,要挑选肥羊。)
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手把羊肉:是坝上地区特色佳肴。既有传统做法(清炖断生,不放调料,沾汁食用),也有现代做法。将带骨羊肉剁成5厘米左右的块,洗净放入清水锅中煮沸,撇净汤沫,放入生姜、葱段、花椒及精盐。餐时点少许香菜即可。
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柴鸡炖蘑菇:坝上地区出产多种蘑菇。称为上品的有:口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等。蘑菇营养丰富,含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纤维;即可上高级宴会,又是家庭的民俗菜肴。蘑菇用来清炖、红烧、做汤均可,其味清香、鲜美,历来为席上珍品。用它炖坝上的柴鸡,其风味和口感极佳。
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气锅八仙:主要原料是狍子肉、野山鸡、野山兔、羔羊肋、沙丰鸡、葫芦条、口蘑、嫩椒。将这些原料放入汽锅内蒸制。汽锅的特点是蒸气由上往下返,不跑气,使之保持原汁原味。出笼时异香飘出,色淡、汤清、肉鲜、骨酥、味醇、鲜美,且营养极为丰富。
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草原荷叶鸡:源于叫化鸡,传到草原后,选用坝上的柴鸡,草原的黄土,坝下的荷叶作原料。制作时,将柴鸡宰杀后,褪毛,由腋下取出内脏,清水洗净(也可用调料腌制),用荷叶包好,再用黄土泥糊好,放在火上烧。熟后摔开泥土,吃时用餐刀割成小块,蘸着调料,味道鲜嫩可口,伴有荷叶的幽香,独具草原风味。
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柴锅炖大鹅:将大鹅宰杀去毛净膛,剁成3厘米的方块(也可整只炖),用井水浸泡一小时,泡净污血后再用开水焯透,柴锅中加葱、姜、蒜、盐、绍酒一起煸炒。再加入高汤滚开后改用文火慢炖60分钟即可。汤清味浓,肉嫩不腻,鲜美佳品。
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莜面窝子:将莜面用温水和成(最好用坝上的水),揪成小面筋儿,用大拇指在小石板上搓成卷,放在笼屉上蒸熟。装盘后再浇上调好的卤汁即可。
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只看该作者 沙发  发表于: 2014-12-29
知足常乐,随遇而安

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只看该作者 板凳  发表于: 2014-12-29
  
只看该作者 地板  发表于: 2015-01-18
美美!!!!

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只看该作者 4楼 发表于: 2015-01-18
  

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只看该作者 5楼 发表于: 2015-02-01
回 淡泊明志 的帖子
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只看该作者 6楼 发表于: 2015-02-01
  

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只看该作者 7楼 发表于: 2015-02-19
喜欢莜面窝窝蘸 山药熬菜

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只看该作者 8楼 发表于: 2015-02-19
美丽的地方
只看该作者 9楼 发表于: 2015-05-26
好想吃。。。

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只看该作者 10楼 发表于: 2015-06-04
好想吃啊

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只看该作者 11楼 发表于: 2015-06-04
    
只看该作者 12楼 发表于: 2015-09-12
TB张家口伟伟健康食品的张家口特产最全了,大家可以去看看

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只看该作者 13楼 发表于: 2017-07-05
  

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只看该作者 14楼 发表于: 2017-07-20
  

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只看该作者 15楼 发表于: 2018-02-12
  

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只看该作者 16楼 发表于: 2018-10-17
    

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只看该作者 17楼 发表于: 01-04
    
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只看该作者 18楼 发表于: 05-05
我想吃莜面顿顿
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只看该作者 19楼 发表于: 05-05
吃健康水果,无添加小零食,找我哦!

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只看该作者 20楼 发表于: 05-27
  
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