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坝上不止有草原醉人，还有美食惹人馋~ [复制链接]

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张家口大二

发帖: 1554

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2014-12-29

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坝上三件宝：山药(土豆)、莜麦、大皮袄　如今的坝上地区，多种草原风情菜肴已是北方塞外菜肴的代表，与北京既有相通之处，又有独到之处。菜肴以山珍野味为主，有“野味之乡”的美称。时尚风格流入坝上后，与当地草原食品相结合，“阳春白雪”与“下里巴人”二种迥然不同烹饪技艺得到进一步切磋交融，使坝上饮食独具风味，魅力无穷。坝上有名的风味菜肴有：烤全羊、烤羊腿、香酥羊腿、手把羊肉、柴锅焖羊羔、柴鸡炖蘑菇、气锅八仙、草原荷叶鸡、炸山鸡块、五香鹿肉、柴锅炖大鹅、野黄花炖牛肉、坝上乱炖、莜面窝子、山药芋子、酸菜土豆粉、柴锅麻油饼等。这些佳肴深受广大人民的喜爱。烤全羊：如今坝上羔羊的品种基本以“小蒙鹿”为主。他的特点：个头均匀，肉质细嫩，无膻气味。加工时先将羊宰杀，将羊血放净，去掉羊皮和羊头，用井水洗净后固定在一个架子上，用刀在肉厚的地方划出花刀，架在炭火上转动烘烤，一边烤一边往羊身上刷调料。要用文火烘烤，不要用旺火和明火。等到羊肉变得深棕色并且冒出油时，用刀子片下来蘸着孜然吃即可。（烤全羊的技术要求特别高，烤不好就外糊内生不能食用白白浪费。）

烤羊腿：选一年以内的羊，取下羊腿，在羊腿的正反面斜着划出花刀。放在炭火架上翻面烘烤，还要往羊腿上刷些调料。要用文火烤，不要用旺火和明火。等到羊腿变得深棕色并且冒出油即可食用。（提示：选择烧烤方法吃羊时，要挑选肥羊。）

手把羊肉：是坝上地区特色佳肴。既有传统做法（清炖断生，不放调料，沾汁食用），也有现代做法。将带骨羊肉剁成5厘米左右的块，洗净放入清水锅中煮沸，撇净汤沫，放入生姜、葱段、花椒及精盐。餐时点少许香菜即可。

柴鸡炖蘑菇：坝上地区出产多种蘑菇。称为上品的有：口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等。蘑菇营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纤维；即可上高级宴会，又是家庭的民俗菜肴。蘑菇用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍品。用它炖坝上的柴鸡，其风味和口感极佳。

气锅八仙：主要原料是狍子肉、野山鸡、野山兔、羔羊肋、沙丰鸡、葫芦条、口蘑、嫩椒。将这些原料放入汽锅内蒸制。汽锅的特点是蒸气由上往下返，不跑气，使之保持原汁原味。出笼时异香飘出，色淡、汤清、肉鲜、骨酥、味醇、鲜美，且营养极为丰富。

草原荷叶鸡：源于叫化鸡，传到草原后，选用坝上的柴鸡，草原的黄土，坝下的荷叶作原料。制作时，将柴鸡宰杀后，褪毛，由腋下取出内脏，清水洗净（也可用调料腌制），用荷叶包好，再用黄土泥糊好，放在火上烧。熟后摔开泥土，吃时用餐刀割成小块，蘸着调料，味道鲜嫩可口，伴有荷叶的幽香，独具草原风味。

柴锅炖大鹅：将大鹅宰杀去毛净膛，剁成3厘米的方块（也可整只炖），用井水浸泡一小时，泡净污血后再用开水焯透，柴锅中加葱、姜、蒜、盐、绍酒一起煸炒。再加入高汤滚开后改用文火慢炖60分钟即可。汤清味浓，肉嫩不腻，鲜美佳品。

莜面窝子：将莜面用温水和成（最好用坝上的水），揪成小面筋儿，用大拇指在小石板上搓成卷，放在笼屉上蒸熟。装盘后再浇上调好的卤汁即可。

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只看该作者沙发发表于: 2014-12-29

知足常乐，随遇而安

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只看该作者板凳发表于: 2014-12-29

张家口学前班

发帖: 4

只看该作者地板发表于: 2015-01-18

美美！！！！

发帖: 59335

只看该作者 4楼发表于: 2015-01-18

发帖: 2378

只看该作者 5楼发表于: 2015-02-01

回淡泊明志的帖子

淡泊明志: OUP?p@%]<
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333

找我摄影

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只看该作者 6楼发表于: 2015-02-01

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只看该作者 7楼发表于: 2015-02-19

喜欢莜面窝窝蘸山药熬菜

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只看该作者 8楼发表于: 2015-02-19

美丽的地方

张家口学前班

发帖: 8

只看该作者 9楼发表于: 2015-05-26

好想吃。。。

张家口初二

发帖: 392

只看该作者 10楼发表于: 2015-06-04

好想吃啊

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只看该作者 11楼发表于: 2015-06-04

张家口学前班

发帖: 1

只看该作者 12楼发表于: 2015-09-12

TB张家口伟伟健康食品的张家口特产最全了，大家可以去看看

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只看该作者 13楼发表于: 2017-07-05

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只看该作者 14楼发表于: 2017-07-20

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只看该作者 15楼发表于: 2018-02-12

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只看该作者 16楼发表于: 2018-10-17

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只看该作者 17楼发表于: 2019-01-04

张家口学前班

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只看该作者 18楼发表于: 2019-05-05

我想吃莜面顿顿

张家口学前班

发帖: 17

只看该作者 19楼发表于: 2019-05-05

吃健康水果，无添加小零食，找我哦！

发帖: 59335

只看该作者 20楼发表于: 2019-05-27

shishi