作者：台山晓月
e-Ybac% 漏蝌蚪，是粗粮细加工而成形似“蝌蚪”的一种特色面食。它为蔚县人们夏季喜欢吃的一种新鲜饭食。因形似蝌蚪故名“面蝌蝌”。常用于招待亲人及远方来的宾客。从动态讲“漏蝌蚪”、“擦蝌蚪”并分“扁的”、“圆的”两种，起源于宋代——兴盛于清朝。“中华饮食文库——中国面点史”宋代“岁时广记”、“东京梦华录”清代“乡言解颐”卷四中都有记载。
e-Ybac% 漏蝌蚪是一种粗粮细做的餐食，漏蝌蚪的做法比较简单。它一般是用玉米面制成。随着社会的进步，它以白面、玉米面、莜麦面、豌豆面、荞面、山药淀粉等为原料。用现磨的玉米面，做漏蝌蚪是最好的主料。温水汤入锅内，下边加火，上边搅拌，渐搅渐熟，渐熟渐稠，再加水再搅拌，越搅越筋道，到了既筋道又能从一个带眼铁制或铝制的专用漏勺里，使其在稍有外力的情况下自然从孔里流到盛有凉水的器具里，便成了无数像蝌蚪似的东西，就成了面蝌蚪。待浸泡片刻，便可一碗又一碗地捞出食用。漏蝌蚪黄里透亮，嫩且筋道，光润而顺口，加之凉水浸泡，犹如冰镇。吃时，从凉水里用笊篱捞到碗里，浇上五味俱全的冷汤就可以食用了。暑期伏间食之最妙，绝对让你大饱口福。
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