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球球2012

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2012-08-28

　　茄汁猪扒的做法茄汁的制作
　　主材：西红柿
　　配料：番茄酱、黑胡椒、香草碎（没有可省略）
　　调料：盐、糖
　　西红柿两个，去皮切碎。我直接用小刀削到大碗里，避免损失汁液
　　锅中放少量油，爆香葱花后加入西红柿翻炒
　　保持大火翻炒，边炒边用铲子把西红柿切碎，炒成蓉时，加入番茄酱、适量盐和糖
　　加入现磨黑胡椒、香草碎，翻炒均匀即可
　　1、用洋葱碎代替小葱效果更好。
　　2、最好选用没有调味的番茄酱，而不是番茄沙司。
　　3、注意控制盐量，因为猪扒本身有味道，酱汁不宜过咸。
　　4、请根据自己口味加糖，也可以不加。
　　猪扒的制作www.xm89.com
　　主材：里脊一块（我用的是一号土猪肉眼）
　　配料：大蒜、生姜
　　调味料：料酒、生抽、老抽、现磨白胡椒、白糖
　　里脊肉去掉筋膜，切成约8、9厘米见方的大块，再片成约1厘米厚的大片，可明显见雪花状，肉质滑嫩的必要条件啊
　　取一片肉用刀背或者肉锤将其拍松，肉片明显变大、变薄。依次将所有肉片拍松
　　取两颗大蒜，捣成蒜泥
　　加少量清水，浸泡10分钟。过滤出大蒜水，用勺子反复按压，将蒜汁完全挤出后，蒜泥丢掉不要
　　蒜汁中加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒和数片姜
　　倒入肉片中，按摩片刻，使其均匀挂汁，装密封袋入冰糖冷藏腌制5小时。中间取出翻面一到两人次，使其充分入味
　　厚底锅烧热，检查温度是否够可以如图：滴入清水后，不会立刻蒸发，而是形成小水珠四处滚动。以上方法仅限于厚底纯钢的锅
　　锅够热后，转小火，放入猪扒，可以用铲子稍加按压，煎至一面金黄后，翻面煎黄即可。全程不用盖锅盖
　　1、腌汁可根据自己喜欢调配，如蚝油味、黑椒味等，建议同时加入蒜汁。
　　2、肉片一定要拍松更软嫩。
　　3、腌制时间一定要够长，至少5小时以上。
　　4、用厚底锅煎制扒类更轻松。
　　5、步骤11中检查锅热的程度仅适用于厚底的纯钢锅。
　　6、煎制时间根据猪扒的厚薄调整，可以用刀切开检查，肉质完全发白即为全熟。