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茄汁猪扒的做法茄汁的制作 v}BXH4 &Y
主材：西红柿 v}BXH4 &Y
配料：番茄酱、黑胡椒、香草碎（没有可省略） v}BXH4 &Y
调料：盐、糖 v}BXH4 &Y
西红柿两个，去皮切碎。我直接用小刀削到大碗里，避免损失汁液 v}BXH4 &Y
锅中放少量油，爆香葱花后加入西红柿翻炒 v}BXH4 &Y
保持大火翻炒，边炒边用铲子把西红柿切碎，炒成蓉时，加入番茄酱、适量盐和糖 v}BXH4 &Y
加入现磨黑胡椒、香草碎，翻炒均匀即可 v}BXH4 &Y
1、用洋葱碎代替小葱效果更好。 v}BXH4 &Y
2、最好选用没有调味的番茄酱，而不是番茄沙司。 v}BXH4 &Y
3、注意控制盐量，因为猪扒本身有味道，酱汁不宜过咸。 v}BXH4 &Y
4、请根据自己口味加糖，也可以不加。 v}BXH4 &Y
猪扒的制作www.xm89.com v}BXH4 &Y
主材：里脊一块（我用的是一号土猪肉眼） v}BXH4 &Y
配料：大蒜、生姜 v}BXH4 &Y
调味料：料酒、生抽、老抽、现磨白胡椒、白糖 v}BXH4 &Y
里脊肉去掉筋膜，切成约8、9厘米见方的大块，再片成约1厘米厚的大片，可明显见雪花状，肉质滑嫩的必要条件啊 v}BXH4 &Y
取一片肉用刀背或者肉锤将其拍松，肉片明显变大、变薄。依次将所有肉片拍松 v}BXH4 &Y
取两颗大蒜，捣成蒜泥 v}BXH4 &Y
加少量清水，浸泡10分钟。过滤出大蒜水，用勺子反复按压，将蒜汁完全挤出后，蒜泥丢掉不要 v}BXH4 &Y
蒜汁中加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒和数片姜 v}BXH4 &Y
倒入肉片中，按摩片刻，使其均匀挂汁，装密封袋入冰糖冷藏腌制5小时。中间取出翻面一到两人次，使其充分入味 v}BXH4 &Y
厚底锅烧热，检查温度是否够可以如图：滴入清水后，不会立刻蒸发，而是形成小水珠四处滚动。以上方法仅限于厚底纯钢的锅 v}BXH4 &Y
锅够热后，转小火，放入猪扒，可以用铲子稍加按压，煎至一面金黄后，翻面煎黄即可。全程不用盖锅盖 v}BXH4 &Y
1、腌汁可根据自己喜欢调配，如蚝油味、黑椒味等，建议同时加入蒜汁。 v}BXH4 &Y
2、肉片一定要拍松更软嫩。 v}BXH4 &Y
3、腌制时间一定要够长，至少5小时以上。 v}BXH4 &Y
4、用厚底锅煎制扒类更轻松。 v}BXH4 &Y
5、步骤11中检查锅热的程度仅适用于厚底的纯钢锅。 v}BXH4 &Y
6、煎制时间根据猪扒的厚薄调整，可以用刀切开检查，肉质完全发白即为全熟。
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