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子墨

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2012-07-25

图片:20120724100817692.jpg

用料 :
       鲜香菇 500克鸡蛋 3个
       料酒 1汤匙（15ml）清水 1汤匙（15ml）
       生抽 2汤匙（30ml）老抽 2茶匙（10ml）
       盐 1/4茶匙（1克）糖 1/2茶匙（3克）
       水淀粉 4汤匙（60ml）香油 1/4茶匙（1ml） '\*Rw]bR|

做法 :
       1. 香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切成2毫米厚的片。鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀。
       2. 锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鸡蛋，并快速用铲子搅散成块。将炒好的鸡蛋盛出备用。
       3. 锅中再倒入油，大火加热，待油7成热时倒入香菇片，翻炒30秒钟后，淋入生抽，老抽，加盐和糖翻炒2分钟。
       4. 香菇出汤后，继续炒2分钟，倒入鸡蛋搅匀后，淋入水淀粉勾芡。出锅前，再淋入香油即可。 '\*Rw]bR|

小贴士:
       用鲜香菇做，味道比干香菇好。如果你买不到鲜香菇，就用干的吧。但做法要特别注意：
       干香菇用40度左右的温水充分泡发（不能有硬芯）后，用清水冲干净，不要用手大力挤压出香菇中吸饱的水分，在切的时候，也要尽量保持不要把水分挤干，这样的香菇炒出来，才和鲜的有一拼。
       鸡蛋中加入料酒，可以非常有效的去除鸡蛋的腥味。而加一点点水，可以使鸡蛋炒出来后的口感，更加蓬松和软嫩。
       在翻炒过程中香菇自身会出很多汤，因此在整个炒制过程中不要加水。如果你用泡发的干香菇炒这道菜，可以适当的加一些水。
       炒好的鸡蛋一定要在最后放，否则鸡蛋放的过早，太容易吸收盐和生抽中的咸度。出锅前淋入一点香油会让这道菜味道更香，当然，不放也可以。