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子墨

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2012-07-20

原料：猪后腿肉300克，面条适量
调料：酱油半碗，冰糖50克，啤酒适量，陈醋半勺
佐料：姜4片，红辣椒3个，八角1个

【功效剖析】
猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、滋阴润燥、润肌肤、利二便和止消渴，糖尿病人食谱中可适量添加。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

做法：

1. 将猪后腿肉冲洗干净，带皮切成5mm厚度的块状，比平时炒肉时的肉片要厚一些。
2. 将半碗酱油倒入锅内。
3. 加入50克冰糖，冰糖败火，能去掉肉中的火气。
4. 小火慢慢将冰糖炒化。
5. 放入肉片，用炒好的酱油汁给肉片炒糖色。
6. 依旧小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩。
7. 炒制汤汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去。
8. 放入佐料，翻炒两下。
9. 加入啤酒，啤酒的量要没过肉2cm左右。用啤酒炖肉，既可去腥解腻，还可使肉质更加鲜嫩软烂。
10. 用铲子将锅内的汤汁搅拌均匀，小火慢煨。
11. 煨至汤汁粘稠，这时候肉酥嫩软烂，肉皮中的胶原蛋白也被熬制出来，汤汁粘稠浓郁，味道鲜美。
12. 用平时盛粥的勺子，加入少半勺醋，搅拌均匀，即可关火。醋和肉是绝配，可起到清香解腻的作用，而且醋还可助消化，防止吃肉过多，引起积食。
13. 煮面条，锅中水烧开，放入适量面条；不嫌麻烦的可以自己做手擀面。
14. 煮至面条八九成熟，控干水分，捞出。不宜将面条煮的太烂，否则就没嚼劲了，做烂肉面，肉烂，但是面条要有嚼头，才好吃。
15. 面条放入碗内，盛适量肉片和酱汁放上面，再洒上适量葱末。香喷喷，鲜香诱人的烂肉面就做好了。