[attachment=3335] T&'LQZM8
T&'LQZM8
其实出门在外的蔚县人最想念的就是家乡的黄糕了~来一铲子糕再来上点儿泡糕菜,哈哈..说着说着鼾拉水(口水)就流下来啦.....接下来就跟大伙介绍一下子我们蔚县的黄糕.... T&'LQZM8
T&'LQZM8
糕，也就是黍子去皮磨面后做成的饭，是大多数蔚县人的主食。蔚县由于特殊的地理环境，产上等黍子，去皮后为黄米，再磨成面就是做糕用的原料——黄米面。蔚县糕以黄、劲、渐饥(充饥)而闻名，其制作过称是个细活，可分为和、蒸、揣三个步骤。和糕就是和面，需在面上加注温水，用手掌用力来回搓，俗称擦粉子，使其轶硬成块，均匀地撒在笼布上。蒸糕一般从上汽算起十三到十五分钟即可，短了不熟，长了就不鲜了。揣糕是最为关键的环节，糕蒸熟要立即揭开锅盖，趁热汽将糕取出放入瓷盆中，马上借热沾些凉水来回用拳头和揣，使其变成匀匀的一圆块。最后在表面涂一层麻油，金黄金黄的糕做成了。这是人们常说的面性糕，把糕分开包上糖或豆馅，圆成鸡蛋大小的旦，在油锅里一炸，就是炸糕了，这可是糕中极品。 T&'LQZM8
蔚县人吃糕历史悠久。以前黍子产量低，人们吃的糕不去皮，叫黍子糕，就是常说的毛糕，不劲，发甜，吃在嘴里容易化。后来玉米开始种植，人们又掺和玉米面蒸糕，这比不去皮要好吃些，但劲度不够，发硬。现在人们吃的是去皮后的黄糕了。 T&'LQZM8
T&'LQZM8
蔚县糕劲，吃时铲一块放在菜碗中，用筷子拌成小块，就些菜，放入嘴中嚼菜不嚼糕咽下，不然就会嚼出甜味，不好下咽。一般外地人吃东西讲究细嚼慢咽，可在这里却使展不开了。关于糕劲在当地有个故事：说一妇女正满头大汗地揣好了糕，突然孩子哭了，又忙哄小孩，这时家里的大黄狗闻到了糕香，跑进来叼起就往门外跑，妇女一看，急忙用斧子在门槛上将拉成线的糕砍断。家里的一段缩回了盆中，外面的缠到了狗嘴上，烧得狗满院乱跑，最后窒息而死。 T&'LQZM8
T&'LQZM8
蔚县人吃糕是很讲究的，平时吃的是黄糕，也就是面性糕。一般干体力活的人中午都愿意吃糕，这是因为糕不容易消化，也就是人们常说的渐饥。在这里有“三十里莜面，四十里糕，二十里荞面饿断腰”的说法，充分说明了糕在大众中的地位。吃炸糕是很讲究的，家里有贵客来总要做点糕奉上以表敬意；家里人外出前做点糕大家吃以祈平安；孩子出外求学吃点糕以祈高升； 用糕表达祝福最多的是办喜事了。结婚前一天晚上为下营，准备结婚的人要坐升子，里面放的就是面性糕，以取（糕）高（升）生之意；第二天早上男女方都要吃糕，以祈有高的地位；中午的宴席上必有炸糕，以表高朋满座。 T&'LQZM8
T&'LQZM8
黄糕的文化说完啦,你是不是也馋了......
QQ帐号登录
微博帐号登录
