烧南北”，是河北张家口市的一种传统风味菜肴。所谓“烧南北”，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，烧制的炒菜。这种菜肴既有口蘑的醇香，又有竹笋的清香，吃起来脆软得当，鲜美爽口，百吃不厌。传说在清代在塞北地区流行着以竹笋和口蘑为辅料的两种菜肴。有一次一个饭馆的厨师将顾客吃剩下的烧口蘑与烧笋片回锅加热时，因为各自的量不大，就把它们烩到一起。结果这种“杂烩”的混合菜，不仅色泽红白相间，十分美观，而且鲜味浓厚，醇香可口。就这样，“烧南北”就在塞北的饭馆里诞生了，而且很快就传遍了张家口、宣化一带的长城内外，成为当地独具特色的风味美食
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