张家口市商务局文件
张商字[2009]第170号
张家口市商务局
张家口市劳动和社会保障局
张 家 口 市 商 业 联 合 会
张家口市商业联合会餐饮分会
关于举办张家口地方名菜、点展示评定活动的
通 知
各县（区）商务局、各餐饮（饮食行业）协会，各餐饮企业、职业技校：
今年是中华人民共和国成立60周年及张家口堡肇建580周年。为充分发掘我市餐饮历史沿革中蕴含的深厚文化底蕴，展示和交流我市改革开放以来餐饮事业的发展成果，推动我市传统地方菜点的传承创新，为我市开放开发，招商引资扩大旅游营造良好环境。按市委市政府领导要求，由市商务局、市劳动和社会保障局、市商业联合会主办，市餐饮分会承办“张家口地方名菜、点展示评定活动”。请各县区商务局加强领导，做好动员及报名工作，组织本辖区餐饮企业及广大厨师、烹饪人员积极参加，各协会、各餐饮企业要提高认识、高度重视，组织餐饮企业烹饪人员积极报名做好准备，把这次活动当成本行业相互交流提高，面向社会宣传企业形象、提高企业社会知名度的大好时机，把参与展示评定工作抓紧、抓好，抓出成效，为我市的餐饮业发展做出积极的贡献。
现将活动方案印发给你们，请按照方案内容认真落实。
附：《张家口地方菜展示评定活动方案》
张家口地方菜展示评定活动报名表
张家口市商务局 张家口市劳动和社会保障局
张家口市商业联合会 张家口市商业联合会餐饮分会
二00九年八月二十五日
题词：地方名菜 展示评定 活动通知
抄报：市人大、市政府、市政协
发：各县区商务局、行业协会、餐饮企业、职业技校
（共印80份）
张家口地方名菜、点展示评定活动方案
一、活动宗旨
挖掘张家口地方菜、点传统，传承地方饮食文化，提升地方菜点品位，打造张家口地方菜独有魅力，为广大餐饮企业恢复、挖掘、创新、发展地方菜、点提供切磋、交流、传播的平台，为有志于研发地方菜、点的烹饪界同行提供开启思路，展示技艺的舞台，达到资源共享，共同提高，繁荣全市餐饮市场。
二、参加范围
凡市餐饮协会会员单位及个人，各区县餐饮（行业）协会会员单位及个人，市名厨委各位成员及其他有志于热心研发地方菜点的餐饮企业和职业技校、烹饪从业人员均可参加。
三、展示内容
本次地方名菜、点的展示主要以冷热菜品，面食小吃，涮锅火锅，烧烤风味等（含清真菜肴），不包括果蔬雕。
四、活动要求：
1、所有参加展示评定菜、点所用原辅材料必须以本地及周边地区主产、特产为主，或以历史上主要采用的原材料为主。冷拼需六种原料，其中两种为本地材料制成，否则不予评定。
2、恢复、挖掘的传统菜点必须以传统烹饪技法制作，保持正宗的原味原貌；加工、升华、创新的地方菜、点可借鉴、应用外埠技法。
3、所有参展作品都要提交作品图片和文字说明（论文）。鼓励发掘对传统菜、点与地缘文化的研究，对菜、点与饮食习惯及历史名人典故有机结合的给予适当加分。
4、每名参展选手需制作两款不同主料，不同技法，不同口味的菜品，现场制作限时60分钟，场外可制成半成品，成菜必须在场内完成，达不到要求者不记分；面点现场制作两款不同口味、技法的面点，限时90分钟，场外可制成半成品，成品必须在场内完成，达不到要求者不记分。
5、所有展示评定的菜、点，均需制作一份10人量送展台展示，另备2份尝碟供评委品鉴。（菜品、面点若是论位的，制作4位即可，另备2份供评委品尝）。
6、参加评定的涮锅、火锅，需备4种肉类、2种蔬菜；烧烤必须达到4种不同口味的肉类材料，均以4人量送评委品鉴。为真实反映菜品的原貌，参评选手报名时需报送作品照片，已备组委会刊用。
五、评定办法
1、为了全面评价选手对张家口地方菜、点传承挖掘程度和烹饪技能水平，评定采取现场操作与作品评分相结合，每道菜、点满分为100分，两道菜、点实际得分相加，为选手的最终成绩。每道菜、点根据实际得分，分别获金、银、铜地方名菜、点奖。获得银牌以上者，按照国家有关规定可晋升中、高级工，颁发相关等级《职业资格证书》，办证相关费用按照有关规定另收取。
2、为落实公平、公正、公开的评定原则，评定采用评委与选手 “背靠背”的方式进行评分。
3、本次张家口地方菜、点展示评定活动，由张家口地方名菜、点领导小组选派裁判长；评委由中国烹饪名师、河北省烹饪名师、符合国家评审员条件者担任。
4、本次活动以展示选手现场操作的作品为主，展台展示不作为评分标准。在展示台将安排资深烹饪大师、名师作现场点评，以达到相互交流的目的。
六、奖励办法及奖项设置
1、团体奖设 “创新发展张家口地方菜、点贡献奖”； “创新发展张家口地方菜、点成就奖”； “创新发展张家口地方菜、点优胜奖”，颁发牌匾并视情况给予一定的物质奖励。
2、团体奖标准：企业组织4人以上参加展示评定活动有资格参评。获金奖5个以上，拟定为“贡献奖”；获得4金2银拟定为“成就奖”；其它拟定为“优胜奖”。
3、个人成绩分设金、银、铜奖，获奖比例不设限制。
4、个人奖项标准：选手所获奖项计单位成绩，同时给获奖个人颁发证书，为获奖菜、点颁发牌匾。凡参赛选手获2个金奖的授予“张家口市烹饪大师”；获1金1银或2银的授予“张家口市烹饪名师”。已有相同荣誉称号的晋升一档，吸收为张家口市商业联合会名厨委员会委员。
所有参展作品和作者在张家口美食网宣传，并适时召开表彰大会。凡获奖项的单位和个人作品，均拍照，编辑成册，作为历史挡案保留传承（备注：凡参赛作品版权归展示评定组委会）。
七、活动时间及收费标准
活动时间拟在9月中、下旬。具体时间地点另行通知。
收费标准：个人评定费200元，其中报名费100元，评审费100元，报名后因故未参加比赛的不退报名费，只退还评审费。以团体参展的单位另收取200元牌匾费。
八、报名办法及时间
报名办法：各参展企业及烹饪从业人员，可通过当地商务主管部门、餐饮协会报名，也可以直接向市餐饮协会报名。报名评审费由市协会统一开据发票。单位报名时，需提交单位简介，即有标志性的企业照片和企业名菜（点）彩照；个人参赛人员需交2寸工作彩照一张，以备编制画册。
报名时间：2009年9月5日------9月15日
市餐饮协会地址：张家口市桥西河沿街45号
邮编075000 办公室电话：0313---2180092
0313---8086105
联系人及电话：王增荣：13315319252 办公室：8086105
贺锦莲：13785317072
九、组织领导
为确保活动取得成功，决定成立张家口地方名菜、点展示评定领导小组（组委会），对这次活动负责全程领导监督。
组 长：徐伟文 市政府副秘书长 市商务局长
副 组 长：王引林 市劳动和社会保障局副局长
崔海峰 市商务局副局长
王志学 市商业联合会会长
梁俊杰： 市香楼餐饮有限公司总经理
市餐饮协会会长
裁 判 长：赵登彦 市建兴职业技术学校校长
市餐饮协会常务理事
执行主任：张贵福 市商业联合会副会长，秘书长
市餐饮协会常务副会长 手机：13643338156
执行副主任：易宝山 市商务局企业处处长
市商业联合会副秘书长 手机：13131355523
刘春艳 市劳动和社会保障局技能鉴定中心主任
手机：13831388289
王增荣 市餐饮协会秘书长、市商业联合会副秘书长
市名厨委员会主任、张家口饭店副总经理
手机：13315319252
刘 峰 桥东商务局副局长
桥东餐饮协会秘书长 手机：13472396868
陈丽萍 桥西区商会副会长
桥西区餐饮协会秘书长 手机：13833333013
堵久明 宣化区饮食服务责任有限公司副总经理
宣化区饮食协会秘书长 手机：15031338808
杨建军 蔚县政协文史科科长
蔚县餐饮协会秘书长 手机：1331530028
工作人员: 贺锦莲 市商业联合会副秘书长 手机：13785317072
高鹤翔 市商业联合会副秘书长 手机：13931303248
张秉英 张家口饭店财务科长
责任分工：
执行主任张贵福：对展示评定活动进行安排部署，负责展示评定活动中的具体工作协调、调度，对展示评定工作全面负责。
执行副主任易宝山：负责商务部门对报名工作的督促指导，召集商务主管部门会议，协助执行主任做好有关工作。
执行副主任王增荣：组织报名工作，负责有关赛事过程的把关指导，负责评委的选拔及协调评定过程中的事项。
其他执行副主任：主要负责本辖区餐饮企业烹饪人员参加展示评定的报名工作，按照方案规定认真落实有关具体工作。
工作人员：负责各项表格的设计，整理，对参加展示评定的人员及菜（点）现场抽签、登统及各类文字资料的整理。
表
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