沽源历史：老沽源人的吃和住沽源论坛-张家口-张家口论坛-张家口第一生活消费门户网

孤城萧木

论坛版主

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2009-09-09

旧时沽源人因当地特产莜麦和土豆，所以主要食物是莜面（莜麦磨成的面粉）和山药（土豆），坝上"三宗宝"，一日生活离不了。其中的三宝就包括莜面和土豆。
　　"庄稼上场，全家都忙"。冬至要接新粮，因"口外"是一季作物，也就是农田一年只有一次收割，主要作物就是三种：莜麦、小麦、胡麻。自留地种点山药（土豆）豆类。因莜面耐饿，耐寒，加之出粉率高，便是农家日常主食。旧时除非年节，来客吃顿白面则是改善了生活。平时则以山药饭来调剂。来客"一顿丰盛宴，烙饼炒鸡蛋"。农忙时二稠一稀，普遍是"早餽儡，午莜面，晚上糊糊山药蛋"。(傀儡:莜面和土豆混合制成的饭食，加入葱花等佐料口感香甜，现在已成为很有名的特色佳肴。来沽源旅游不吃傀儡将是一种遗憾。)
自古口外缺林少木。而过去造房子也别具特色，类似于满族的"干打垒"，又比它宽大，又似关东"地闷子"但建在地面。口外资源是草，过去人建造房子便用"草坏"砌墙，后发展到坚固些的土坯。就是将土和上碎草或莜麦秸杆形成泥巴，用长方形模具制成长1.2尺，宽8寸、厚2寸的"大砖"似的土坯砌墙。把墙体砌好后，用三道檩条一搭，前后坡各挂9至11条椽。用胡麻柴或苇席一盖，泥巴一抹，这房子就搭建好了。挂椽压栈时要吃"压栈糕"，上檩要响炮帖红纸挂红行浇檩酒。"压栈"也标志着房子建成。床是火炕，靠锅台的地方叫"炕头"，另一边叫"后炕"。旧时一般家炕中央放一个泥捏的"火盆"，形似元宝。里边装着"放了大烟"的牛粪火。特别在"闲不过冬仨月"，当家人就守着火盆，砂锅里翻滚着几片肥肉，砂酒壶一把自斟自饮，醉眼微眯。品味着自给自足的快乐，与世无争的清静，衣食不愁的的满足。