话说蔚州老酒 jEj#|w
西山醉人 jEj#|w
我说蔚州老酒姓牛,不单单因为它的产地在牛大人庄. jEj#|w
牛大人庄位于古代国国都代王城东南.原名上园村,元朝末年建村,后为纪念一牛姓官员而改名.这里是历史悠久闻名遐尔的酒乡,明嘉庆初年就开设缸房,到了清朝后期,几乎家家户户都在酿酒,一个仅仅一百余户的小村就开设了五处颇具规模的缸房, 牛庄村里酒如泉,而且久盛不衰. jEj#|w
我是喝蔚州白酒从青壮年步入“夕阳”的,在我的记忆里,蔚县牛大庄酒厂酿制过许多品牌的白酒.如“蔚州白”、“二锅头”、“三粮液”、“九宫醉”、“玉泉液”、“蔚逢春”、“萝川大曲”、“ 牛庄老酒”，还酿造过“米酒”以及“黄酒”。在我的忘记里，“ 牛庄老酒”和“蔚州白”最牛。酌一口唇初沾而馨绵，味柔和而隽远。去年，有人从粮库或供销社的老库底子里翻出了几箱“十七、八年”前出厂的“蔚州白”，我分得几瓶，如获至宝，请几位老酒友，一同分享，味道还是那个味道，口感更锦更厚了。 jEj#|w
去年初，蔚县酒厂改造后，添置了很多新设备，最近又出了不少新品牌。盛夏一日，天朗气清，惠风和畅。我等应邀来到这里品酒评酒。说是品评酒，其实是喝酒来了，我们大多数人不是品家，更不是评家，而是喝家。可是，过场还是要走一走的，公司负责人王志胜先是带我们到各个车间参观，看酒的制作过程也是很有趣的，制酒，须先把高梁等原料粉碎，拌上曲，压入大容器里埋藏，，待其发酵后转入另一个大容器里蒸，于是便蒸馏出一股清澈的细泉，淙淙有声地流入筒中，我款款地尝了一口，从嗓子眼里一直热乎乎地进入肚里，很是受用。原来这是原酒，原酒放到洒库即储存灌里静静地呆上许多时月，经过“热化”后，再进行勾兑，勾兑后再灌存在一定时间，才装瓶包装，这才是成品酒。 jEj#|w
参观后，进行品酒，“品”了两个型号十一种品牌，清香和浓香还是比较容易略为品出味的，别的方面诸如色、味，格便是稀里糊涂了。我国的白酒特别是名酒一般分四种，即清香、酱香、浓香，复合型。山西汾酒是清香型的首席代表，贵州茅台酒是酱香型的独一无二的杰作。蔚县酒厂目前生产的白酒属于清香和浓香两种。过场走过后，便是尽情喝酒了，开饮前，我暗暗地下定决心不能多喝。喝开以后，便忘乎所以了。怎么也禁不住这以水为形，以火为性的东西的诱惑，足足喝下去半斤，当时未显大醉。中午一时许，回到家中躺下就睡，一直睡到五时方醒，晚上有朋至张家口来，又到宾馆喝了二两，中午的酒才过了劲。“蔚州老酒真够牛的”。当时我又想道。 jEj#|w
酒这东西，既是物质的，也是精神的，同一种酒，不同的人有不同的感受，我对蔚州老酒的感受是喝到口里既不淡如水，咽下去也不烧心火燎，如同吃惯了小米和糕一样，可口。我对蔚州老酒的评价是，基本上达到了色泽清澈透明，味道清雅纯正，入口醇厚甘冽。新近出品的“蔚州王”、“蔚州老酒坊”、“小五台”等品牌味道好、包装好、古朴大方，达到了表里如一，当然，欠缺茅台等名酒之口味悠长，欠缺洋河大曲等名酒醇香浓郁。 jEj#|w
酒是一种文化，“造饮辄尽，期在必醉”。当醉中才会产生“芳草鲜美，落叶缤纷“的境界，这是陶渊明的感悟，我等小小酒徒，达不到如此境界，但是，我却对自号高阳酒徒的大诗人白居易的“身后金量挂北斗，不如身前一杯酒”、“面上今日老昨日，心中醉时胜醒时”这些劝酒名诗句略有同感，我也“劝君更进一杯酒”吧！ jEj#|w
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