五、蔚县美食
5E!m! nBZ 历史悠久的蔚县,有种类繁多的风味美食,在县城、集镇随处可见,或门店摆摊,或推车叫卖,糊糊面、粉坨、豆腐干、辣椒油、糖大饼、大包子等远近闻名。蔚县小吃虽不名贵,但却风味别具,继而形成了浓郁独特的乡土食文化风情。
5E!m! nBZ 1、蔚县风味美食
5E!m! nBZ 蔚州黄糕:传统蔚县人最爱吃的一种用黍子面蒸熟的糕,可以不用嚼,直接吞,食后有强烈饱腹感,建议初尝者勿多食。
5E!m! nBZ 五香葵花籽:粒大饱满,做法独特。先煮后晾,搓皮再炒,每家煮瓜子的作料里还有秘不传人的配方。
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5E!m! nBZ 八大碗”:“八大碗”是蔚县传统名肴,起源于何时,已远不可考。只知是当地群众逢年过节、婚配嫁娶、迎宾待友、招待贵宾的一种传统名菜。“八大碗”顾名思义即是八碗名肴混汤菜,甚饱口福。“八大碗”主要是用猪、羊肉、麻油炸土豆。每碗用肉半斤至七两,放入适量的花椒、茴香、大料、鲜姜、肉桂、肉蔻、良姜、大葱等十多种调料,凭厨师的技艺加工而成,具有简朴、实惠、美观和地方风味。
5E!m! nBZ 五香豆腐干(筋):五香豆腐干是豆腐的再制品。把现磨豆腐切成长方小块,经日光暴晒,除去浆水后,用温水入锅卤煮,放适量的食盐、花椒、大料、茴香、桂皮等调料浸润于内,故称“五香豆腐干”。五香豆腐干有软有硬,软的瓷实,硬的筋道。
5E!m! nBZ 凉粉坨:一般分为绿豆粉、豌豆粉、旋粉三种。绿豆粉以绿豆制作,晶莹剔透;豌豆粉用豌豆制成,香味浓郁;旋粉以土豆淀粉为主要原料,用金属旋在开水锅中烫熟再刀切而成。与别处的凉粉不同的是使用的汤水和切粉的家什。汤水首推“暖泉辣椒油”,用汤勺撩上几滴辣椒油,那凉粉就会别具风味,顺滑好吃。“划粉”是本地一种技艺,用一束小刀、双面刃,将粉坨从一只碗里转边划下,“叭”一声扣到另一只碗里,在掌心里颠上一下,便飞快将粉坨划成斜细的条状。小刀划粉,光溜顺口,享受的是一方水土特有的美食文化。
5E!m! nBZ 荞面饸饹:荞面饸饹是由荞麦面为主料压制而成的,是蔚县的另一种常见百姓小吃。在老百姓中广为流传着“荞面饸饹肉汤香”的说法。荞面饸饹色泽黄白,劲道滑溜。根据人们的不同口味,可煮可烫,可荤可素,可冷可热,吃法多样。荞面饸饹营养价值很高,它富含蛋白质和多种维生素,其中铁、维生素B1、B2及其他微量元素的含量也很高,是理想的保健小吃。
5E!m! nBZ 2、古城食店推荐
5E!m! nBZ 马宝包子铺:鼓楼下的马宝包子铺是个品尝蔚州小吃的好地方,这个小饭馆门面并不显眼,甚至可说不好识别,但真的就像那句话所说——藏在深闺人未识,美味的糊糊、大包子、黄糕、凉粉……在这里都能找到最地道的。
5E!m! nBZ 地址:蔚县古城鼓楼十字路口。
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