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我十分喜爱吃莜面，几天不吃若有所失，尤其在逢年过节吃腻了佳肴玉食时，吃一顿，更觉解馋。 y2:Bv2 }
莜面质量好，去皮的精莜面再加上妻子的好手艺——现在的小媳妇有几个会推莜面窝的？你瞧这热气滕滕的莜面窝：薄如麻纸，白似葱根，齐若刀裁，排列挺立，泛着亮光，飘着浓香。蘸上口蘑羊肉汤，挑一筷子，筋颤颤，扯不开，像绸缎。吃在嘴里，乐在心头，仿佛是在享受腾格尔的“天堂”呢！ y2:Bv2 }
“口外三件宝，山药（土豆）莜面大皮袄”。这虽是上世纪六七十年代的说法，但足见莜面在当地百姓生活中的地位，就是如今仍是坝上的特产。莜面耐饥饿，有道是：二十里的莜面三十里的糕，瞪眼糊糊（稀饭）饿断腰。莜面味浓香，营养好，食者骨强体壮，口外人面黑健壮强悍，可能与常食莜面有关吧。莜面吃着香，但加工颇繁。不论插、管、收，单就颗粒归仓后到吃在嘴边，就有好几道工序，可谓“好事多磨”。我想，大凡艺术精品，不也是靠精雕细琢反复打磨而成的吗？ y2:Bv2 }
每逢隆冬季节，家家户户忙着淘、炒、磨，以备一年的食用。因为冬天加工出的莜面不生虫，不变质，易保存。莜面须要“度过三熟关，方能到嘴边。”一熟是，莜麦先下锅用笊篱淘涤滤沙后，控尽水，然后用平底炒锅炒熟。这是关键，若是炒老了（焦黑），则莜面黑，不好吃；若是炒嫩了（欠火，水分未炒干），则莜面粘，不筋道。下锅炒时，开始要小火慢消气，逐渐加火，炒刮子（炒莜面的工具）要跟上火候，要欢快，直至大气出，炒干，出锅要快，否则过火。二熟是，和莜面须用沸腾的开水把莜面泼熟，不然粘而不筋。和好，揉到，或推莜面窝，或搓细鱼子，或粘锅饼子，爱吃甚做甚。三熟是，把加工好的生面成品上锅蒸熟。上锅后须火盛气急，切不可文火气蔫，否则，似生而酥。 y2:Bv2 }
闻着浓郁的莜面味，吃着筋道的莜面窝，不禁想起小时候吃的莜面：黑而粗，有鱼箭子，刺嘴，马拉石头磨子磨的，木圆箩筛面，然而吃得似乎比现在还要香。除莜面窝，细鱼子外，锅饼、拿糕、窝头、羊耳朵，手掰窝，等等，我都吃过。一口莜面到嘴，没顾上嚼就咽下去了，真香！ y2:Bv2 }
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