[桥西桥东生活]炸粘糕 [复制链接]

不到六点就被她推醒了，“起来，去孩子姥姥家炸糕去。”
朦胧着双眼，我有些不耐烦，“不就是炸糕，用得着这么紧张吗？”
每年都要到她家炸粘糕，她家的特点是吃的人多干的人少。
我喜欢吃炸糕，也算是一种动力，每年的糕都是我负责炸。
炸糕看起来很简单，其实是有技巧的。
坐上锅，铺上屉布，放上水，打开煤气，等待水烧开。
这里的糕面是黄糕面，也就是黍子面。
用一个瓷盆，把糕面放进去，在准备一碗温水。
把水倒在糕面上，用手轻轻的搅拌，把糕面搅拌成一个个湿乎乎的小疙瘩。
水开了，把搅拌好的糕面往上面撒上一层，然后盖上锅盖蒸。
大约两三分钟，打开锅盖在撒上一层搅拌好的糕面继续蒸。
这样反复几次，盆里的糕面都撒完了，在蒸上15分钟，糕就蒸好了。
蒸好的糕倒在和面的瓷盆中，沾上凉水趁热揣，越揣越筋道。
揣好了，在上面抹上一层麻油，就算完成了，老百姓把这样的糕叫“面醒糕”。
在农村的时候，做上一锅酸菜，把面醒糕放到碗里跟酸菜一起吃。
生活稍微富点的家庭，就把揣好的糕，捏成一个个小饼子，用油煎，
两边都烙的有了颜色就行，他们把这种糕叫“油煎糕”。
富有的家庭，把揣好的糕包上糖或者豆馅上锅炸，当地百姓把这样的糕叫“油煮糕”。
做油煮糕也是有技巧的，蒸好的糕面不能凉，凉了就炸不好了。
炸的时候要掌握油温，同时要掌握炸糕的时间，主要是看炸出糕的颜色。
昨天，在孩子的姥姥家，整整干了一天，炸糕，炸排叉，炸麻花，忙的是不亦乐乎。
炸糕是个辛苦活，呛得我什么都不想吃，一天就吃了两个炸糕，两个排叉，一个麻花。
孩子姥姥把炸好的炸糕、麻花、排叉，分成了几份。
有让我们拿走的，有给我母亲送的，有给她儿子送的，还有剩下春节期间吃的。
我在想，过年就是图个红火热闹，累一点，也值。
                                                          

  好东西。不过我吃不多。
过年了，都来吃炸糕吧。我还是再多吃一铲黄糕吧。

只是仔细一看，这蒸糕的过程竟然不一样。
看来我们蒸糕的时候很省事的。

应该提前准备了

      我们那炸年糕也是这么做法，很是费事。就因为费事工序多，所以年跟总会动员一些亲朋好友一起聚聚，多炸些。当天也吃不完，就留出来放到院里背阴的地方冻起来，能吃到正月去了。记得我小时候我大爷家每年都炸糕，我总是头一个到他们家里等着去，我大娘会叫我跑腿去喊亲戚吃饭，我从来都是乐乐此不疲跑完这家，跑那家........................想想也挺有意思的。

我这个方法还是插队的时候跟怀安的老乡学的，多少年来一直延续这种做法。

我感觉这种做法最好吃。

年轻的时候喜欢吃，那时候一下能吃八九个，现在吃三个就不少了。