蔚县特产——黄糕蔚县论坛-张家口-张家口论坛-张家口第一生活消费门户网

无限风光

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-01-08

来源蔚县旅游网
蔚县特产——黄糕

    糕，也就是黍子去皮磨面后做成的饭，是大多数蔚县人的主食。蔚县由于特殊的地理环境，产上等黍子，去皮后为黄米，再磨成面就是做糕用的原料——黄米面。蔚县糕以黄、劲、渐饥而闻名，其制作过称是个细活，可分为和、蒸、揣三个步骤。和糕就是和面，需在面上加注温水，用手掌用力来回搓，俗称擦粉子，使其轶硬成块，均匀地撒在笼布上。蒸糕一般从上汽算起十三到十五分钟即可，短了不熟，长了就不鲜了。揣糕是最为关键的环节，糕蒸熟要立即揭开锅盖，趁热汽将糕取出放入瓷盆中，马上借热沾些凉水来回用拳折和揣，使其变成匀匀的一圆块。最后在表面涂一层麻油，金黄金黄的糕做成了。这是人们常说的面性糕，把糕分开包上糖或豆馅，圆成鸡蛋大小的旦，在油锅里一炸，就是炸糕了，这可是糕中极品。
    蔚县人吃糕历史悠久。以前黍子产量低，人们吃的糕不去皮，叫黍子糕，就是常说的毛糕，不劲，发甜，吃在嘴里容易化。后来玉米开始种植，人们又掺和玉米面蒸糕，这比不去皮要好吃些，但劲度不够，发硬。现在人们吃的是去皮后的黄糕了。
    蔚县人爱吃糕，三天不吃就觉得饭菜无味。"早晨粥，晌午糕，黑夜糊糊煮山药"，这便是蔚县人的日常膳食标准。多年在外的人回来后总是想吃顿糕，以解多年的思乡之情。走时也要带点面，同时带些家乡土，做糕时用土和外地水过滤一下，不然蒸不熟。
    蔚县糕劲，吃时铲一块放在菜碗中，用筷子拌成小块，就些菜，放入嘴中嚼菜不嚼糕咽下，不然就会嚼出甜味，不好下咽。一般外地人吃东西讲究细嚼慢咽，可在这里却使展不开了。关于糕劲在当地有多个个故事：其一说一妇女正满头大汗地揣好了糕，突然孩子哭了，又忙哄小孩，这时家里的大黄狗闻到了糕香，跑进来叼起就往门外跑，妇女一看，急忙用斧子在门槛上将拉成线的糕砍断。家里的一段缩回了盆中，外面的缠到了狗嘴上，烧得狗满院乱跑，最后窒息而死。还有一说是一羊倌中午吃糕，无意中坐在一块掉在炕上的糕上。吃完饭去山上放羊，走了几里路，发觉不对劲，老觉得有什么东西在后面拉他裤子。羊倌回头一看，发现是裤子上的糕拉成了线。他扯断在裤子上的糕线，这糕线竟然嗖嗖嗖的缩回去了，晚上回家发现，那一小块糕还在炕上。
    蔚县人吃糕是很讲究的，平时吃的是黄糕，也就是面性糕。一般干体力活的人中午都愿意吃糕，这是因为糕不容易消化，也就是人们常说的渐饥。在这里有“三十里莜面，四十里糕，二十里荞面饿断腰”的说法，充分说明了糕在大众中的地位。吃炸糕是很讲究的，家里有贵客来总要做点糕奉上以表敬意；家里人外出前做点糕大家吃以祈平安；孩子出外求学吃点糕以祈高升；关于糕头，有些地方的人不吃糕头，有些地方的人则争着吃糕头，各有各的说法。
    蔚县城人盖房上梁后中午习惯吃油炸糕，油炸糕还要赠送给亲朋好友和街坊邻居.用糕表达祝福最多的是办喜事了。结婚前一天晚上为下营，准备结婚的人要坐升子，里面放的就是面性糕，以取（糕）高（升）生之意；第二天早上男女方都要吃糕，以祈有高的地位；中午的宴席上必有炸糕，以表高朋满座。
    如今生活越来越好，有些人甚至都不会吃糕，这样的人是会被笑话的。远在他乡的人，最怀念的就是家乡的糕，因为糕中凝聚了家乡的一切。