来源 蔚县旅游资讯网
gzjR 6uz 魅力小吃——蔚县暖泉粉坨
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=p<TUw 现在，在蔚县城的主要街道，“暖泉粉坨、辣椒油”的摊位随处可见。但要想品尝正宗的暖泉粉坨，还得亲自到暖泉去。老张家的，三代祖传，地道的泉水、独特的方法做出来的，那才上讲究、够味道！
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=p<TUw 暖泉镇上的人们，傍午或傍晚散了工，来到凉亭边的粉坨摊前，坐下来，要上一碗漂着花椒粒辣椒油的豆面粉坨，就上一两块豆腐干，慢慢地凉凉地美美一吃，是非常惬意的事情。
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=p<TUw 暖泉的粉坨好吃是出了名的，尤其老张的粉坨最好吃，常有镇子以外的人或骑了摩托，或开了小车专程来吃。有的时候，自己吃罢还要带走一些呢！
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=p<TUw 粉坨摊设在镇中心凉亭的东侧，与西边高高的魁星楼仅隔一条马路。横摆着一溜矮矮的长条桌子，矮矮的长条板凳。夏天，在顶上撑一把圆的布伞，下面便有了一块浓的荫。桌面漆了一层白色的漆，擦拭得干干净净，明明亮亮，上面摆着一溜白色的碗，里面盛着划好的淡黄色的粉坨。卖粉坨的坐在桌后的小凳上，桌下摆着几个小罐，有放盐水的、放醋的、放辣椒油的。
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=p<TUw 吃粉坨最讲究的是辣椒油。辣椒太多、太辣、油少就没吃头了。暖泉的辣椒油以油为主，辣椒用的是末儿，不是一般的结儿或渣儿，也没有籽儿。辣椒末极少，呈微黑色，看上去清亮、粘稠，上面还漂着几粒炸焦的花椒。盛进碗里，用筷子轻轻一扒拉，夹起一条条粉坨，上面满挂着辣椒油，如果泡一块豆腐干进去，再拿出来，周身都是微黑的辣椒末和清亮的油滴。急急送进嘴里，既不感到特别的干辣，又能品味到辣椒的存在，是一种以油味为主的微辣，温厚、适中，特别有味。老张的辣椒油是“一绝”。别人怎么做也做不出他那种独特的风味来。据说他所用的原料也就是：麻油、辣椒末、醋和酱油。制作时，先在一口铁锅内放进上好的麻油，用慢火烧热，倒入研细过箩的辣椒末，用长把勺子轻轻搅动，待油滚加进少许醋、酱油和花椒，微火熬制便成。说起来简单，可实际做起来，配料的多少、火候的掌握却有好多学问，一般人是不成的。
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=p<TUw 老张的辣椒油是“稀罕物”。镇上的人们喝酒，不忘要上小半碗辣椒油，每人分一两勺，兑点醋，一搅和，在小碟里蘸着菜吃，边喝边吃，嘴里砸吧着，额头流着汗，确是一种享受。招待客人，买上两碗粉坨，另来一点辣椒油，既独特又实惠，客人觉着新鲜，主人也觉得实惠。这几年，人们外出看望亲戚朋友，总要带上两瓶辣椒油，很受客人欢迎。
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=p<TUw 粉坨是用豌豆面做成的。做出的粉坨不能硬，软一点稍精一点最好吃。做的时候，先用一口大的铁锅烧开水，倒进生豌豆面，用一把铜勺子快速搅动，待搅动均匀，成糊状，冒泡的时候，就可以往碗中盛了。碗用浅碗，清水洗净，一勺进去正好多半碗，放到荫凉地晾凉便成粉坨。
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=p<TUw 出摊（上街）的时候，把晾冷的碗倒扣过来，用另一只手托住粉坨轻轻一搬，粉坨便脱离碗底呈现在手掌中，光光亮亮，呈豆青色，手指微微一颤，粉坨也跟着颤动，真是又软又精，非常喜人。把一个个粉坨平面朝下迭放在水桶中，挑出去就可以卖了。
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=p<TUw 划粉坨也挺有讲究。用一根细长的粉刀（当地人叫“粉剑子”），一下一下地快速划动，划出的粉坨条要细而不粘粉刀最好。“掌柜的，来一碗。”听到吆喝，主人便拿过一个空碗，另一只手端起一个粉坨平面朝下扣进去，把碗底在左手掌中一磕，只听“啪”的一声，粉坨与碗底贴实，右手拿刀就可以划了。刀面微斜，顺着一个方向快速地细细划完，把碗抛起来转半圈用手掌接住，对着划过的相反方向再快速划一次，用粉刀轻轻一挑，粉坨斜立起来，露出半个碗底，就可以浇盐水了。用一把木头勺子把盐水和醋浇进去，最后浇辣椒油，随着手腕一抖，盐水里、粉坨上满是鲜亮的浮着花椒粒的辣椒油，让人一看就想急急地吃。
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=p<TUw 吃粉坨不能用筷子胡乱挑扒，要先把筷子顺着划好的粉坨印迹轻轻一拨，等盐水和辣椒油全部浸入粉坨条缝之中，从一边把粉坨带盐水扒进口中，凉凉的，一股甜豆面味夹着微辣的麻油味，叫人觉着软绵、爽口，回味无穷。还可以放一两块豆腐干进去，吃一口粉坨，就一口豆腐干，有软有硬，真是美极了。好喝酒的再来二两白酒，边吃边喝，当菜又当饭，细细品味，确实不赖。
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