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干煸豆角做法,送给大家 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2009-05-12
干煸豆角 [kbC'Eh*  
[kbC'Eh*  
干煸是川菜的一种烹调技法,即将豆类蔬菜切段,投入加少许油的锅中煸炒,炒至豆类水分散发,干香油亮,脆嫩爽口即成。今天做的这道川菜,就是将豆角稍微干煸一下,使其干身爽脆,再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。 [kbC'Eh*  
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川式干煸豆角 [kbC'Eh*  
川式干煸豆角的做法: [kbC'Eh*  
1 豆角去头尾,撕去老筋,切成约4厘米长的段。 [kbC'Eh*  
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2 干辣椒切成丁,姜切成丝;红萝卜刻成花条,切成花片。 [kbC'Eh*  
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3 烧热1汤匙油,倒入豆角不断煸炒,煸至豆角稍微干身,略呈微黄色,盛起待用。 [kbC'Eh*  
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4 烧热3汤匙油,以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。 [kbC'Eh*  
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只看该作者 沙发  发表于: 2009-05-12
5 倒入煸好的豆角,与锅内食材一同拌炒2分钟。 [kbC'Eh*  
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6 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味,放入红萝卜片炒匀,便可上碟。 [kbC'Eh*  
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厨神贴士 [kbC'Eh*  
1、干煸豆角时,不宜放太多油,放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色,开大火容易将豆角烧焦。 [kbC'Eh*  
2、干辣椒和花椒应以小火炒香,开大火会炒焦,炒至干辣椒稍微变色,便可倒入豆角拌炒。 [kbC'Eh*  
3、豆角应买油绿细圆的,别买发白的大豆角,否则口感不会爽脆清甜,豆角应炒熟,否则会有一定毒性。 [kbC'Eh*  
4、为了保持菜肴干香鲜辣之味, 炒豆角时只可下调料,不可洒水,否则菜肴的味道就不够脆甜了。  

只看该作者 板凳  发表于: 2009-05-12
好吃!
努力提高自己才是最重要的

只看该作者 地板  发表于: 2009-05-12
我想吃土豆丝

只看该作者 4楼 发表于: 2009-05-12
说句实话 不爱吃这道菜
桃花坞里桃花庵,桃花庵下桃花仙。
别人笑我太疯癫,我笑他人看不穿。

只看该作者 5楼 发表于: 2009-05-12
     6-B|Y3)B  
学习 这是我比较喜欢的一道川菜!

只看该作者 6楼 发表于: 2009-05-12
引用第4楼永不言爱于2009-05-12 10:36发表的  : 6-B|Y3)B  
说句实话 不爱吃这道菜
6-B|Y3)B  
你最爱吃什么菜,我给你做一道、、、、

只看该作者 7楼 发表于: 2009-05-12
颜色真好,好有食欲。。
生活就像一杯白开水.

只看该作者 8楼 发表于: 2009-05-13
水分走的不太够,难免会有生味儿。。。
http://vas1998.taobao.com/
                                                
VAS艺廊淘宝店(琉璃\纯银专售)正品纯银特卖中~~

只看该作者 9楼 发表于: 2009-05-13
颜色满搭,下了很大工夫啊!真是有心。。。
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只看该作者 10楼 发表于: 2009-05-15
引用第3楼飘于2009-05-12 09:55发表的  : 6-B|Y3)B  
我想吃土豆丝
6-B|Y3)B  
等我给你做一道上去

只看该作者 11楼 发表于: 2009-05-15
干煸就是老往干里煸,我老往黑里炒,也可能是酱油放多啦~嘿嘿~ 6-B|Y3)B  
有拿手的再晒晒~ 6-B|Y3)B  
学习下~
简单而复杂,复杂而飘离,飘离而简单.

只看该作者 12楼 发表于: 2009-05-15
学习下。。
人人为我,我为人人。

只看该作者 13楼 发表于: 2009-05-15
噢噢。。
人人为我,我为人人。
只看该作者 14楼 发表于: 2009-09-22
咋感觉不对呢
只看该作者 15楼 发表于: 2009-09-26
— (帅帅) 恶意灌水 (2009-09-26 22:37) —
    这个还蛮好吃的,要加肉    这个还蛮好吃的,要加肉    这个还蛮好吃的,要加肉    这个还蛮好吃的,要加肉
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