干煸豆角做法，送给大家 [复制链接]

干煸豆角 [kbC'Eh*  
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干煸是川菜的一种烹调技法，即将豆类蔬菜切段，投入加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。今天做的这道川菜，就是将豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。 [kbC'Eh*  
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川式干煸豆角 [kbC'Eh*  
川式干煸豆角的做法： [kbC'Eh*  
1 豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。 [kbC'Eh*  
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2 干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成花条，切成花片。 [kbC'Eh*  
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3 烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。 [kbC'Eh*  
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4 烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。 [kbC'Eh*  
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5 倒入煸好的豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。 [kbC'Eh*  
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6 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。 [kbC'Eh*  
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厨神贴士 [kbC'Eh*  
1、干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。 [kbC'Eh*  
2、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒。 [kbC'Eh*  
3、豆角应买油绿细圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。 [kbC'Eh*  
4、为了保持菜肴干香鲜辣之味， 炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。  

好吃！

我想吃土豆丝

说句实话 不爱吃这道菜

     6-B|Y3)B  
学习 这是我比较喜欢的一道川菜！

引用第4楼永不言爱于2009-05-12 10:36发表的  : 6-B|Y3)B  
说句实话 不爱吃这道菜

6-B|Y3)B  
你最爱吃什么菜，我给你做一道、、、、

颜色真好，好有食欲。。

水分走的不太够，难免会有生味儿。。。

颜色满搭，下了很大工夫啊！真是有心。。。

引用第3楼飘于2009-05-12 09:55发表的  : 6-B|Y3)B  
我想吃土豆丝

6-B|Y3)B  
等我给你做一道上去

干煸就是老往干里煸,我老往黑里炒,也可能是酱油放多啦~嘿嘿~ 6-B|Y3)B  
有拿手的再晒晒~ 6-B|Y3)B  
学习下~

学习下。。

噢噢。。

咋感觉不对呢

    这个还蛮好吃的,要加肉    这个还蛮好吃的,要加肉    这个还蛮好吃的,要加肉    这个还蛮好吃的,要加肉