蔚县的糕 ;r'y/ Y'?
作者：周博通 ;r'y/ Y'?
北方人吃黄米面糕，南方人吃糯米糕，西部少数民族吃糌粑。而吃糕一般都在过年，取其“粘”与“年”，“糕”与“高”南谐音，又称吃“年糕”，图个年年顺利、步步登高的吉利。蔚县人极爱吃糕，奉为主食，是天天过年、顿顿登高，一直将信将疑。后来在蔚县乡间／J、住月余，发现果然名不虚传，每天在食堂里或农家吃饭，每人桌前必有一盘黄澄澄的糕，大家一起谈笑风生，吃得津津有味。 ;r'y/ Y'?
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蔚县的土地大概极适合种植谷黍类的作物，产量、质量均属上乘。黍子做成的糕虽然质硬不好消化，但却耐饥抗饿。有农谚曰“三十里莜面四十里糕”，当地的农民基本上把它作为口粮，因此几乎天天吃糕也就不奇怪了，而且糕还是招待客人的首选食品，你如果第一次到蔚县农家作客，吃饭时主人一定会给你端上一盘香喷喷的糕来。 ;r'y/ Y'?
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普通农家做糕的方法比较简单，做糕时需用温水和面，由于面本身的水分较大，水放的不要太多，收得住面即可。然后将面散开来放在笼屉上，旺火蒸大约十五分钟出锅，盛在一个大盆里，开始揉面，又叫“揣糕”。趁热开始来回揉面，同时要用拳面使劲地压面。面很烫，取一碗凉开水，把手放在凉水里浸一下，要不断地浸，揣好的糕极富有光泽且很有弹性，最后在表面抹一层麻油，就可以吃了。吃时用铲子铲一块，和着莱一起吃，最好是普通人家汤多的大烩菜。城市人过去也常吃糕，只是比较奢侈繁琐，多用油炸，而且要在里面包红糖或豆馅儿。记得小时候我很爱吃糖糕，每年年根儿母亲炸糕时，我也挽着袖于帮忙，说是帮忙实际是为了先吃为快。特意给自己包一块大的糖块进去，放进油锅里还目不转睛地盯着，待炸得外焦里嫩，捞出来略凉一凉就迫不及待地咬一口，又烫又甜的糖汁顺嘴角往下流，再伸出舌头四下一转，将嘴唇上的糖汁儿舔干净，现在想来都满口流香。 ;r'y/ Y'?
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