蔚州小吃--五香腌豆蔚县论坛-张家口-张家口论坛-张家口第一生活消费门户网

五台一散人

监督

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2010-10-24

友情提示：黄豆的营养与保健
　　黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。　　黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。　　黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素A B1 B2 D E 等　　现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能. 　　祖国医学认为,服食黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效.
[attachment=58588] [attachment=58589]
今年地里收获了不少，没事在家泡豆豆。
首先将黄豆（我用的是大黄豆，里面还有些猫眼豆）洗净，放入水中浸泡15--20小时，要把握好时间，短了豆太硬，长了就成豆芽菜啦。
然后放入锅中，依据个人口味加入作料，我加了些鲜姜片、大料、花椒、小茴香、蒜瓣、葱根（蔚县人叫葱胡子）、盐、鸡精等少许，注意调味品不要加的过重，以免影响豆原来的醇香。
   煮到水开了即可，捞出放在盆中腌一会，这才是腌豆的重要工序。
[attachment=58590] [attachment=58591]
好了，可以吃了，或就饭，或做下酒小菜，实在是香，前几天一朋友来家，觥筹交错之间，别的菜没怎么吃，腌豆倒是吃了足足一大碗，令人瞠目。
[attachment=58592] [attachment=58593] [attachment=58594]

[ 此帖被五台一散人在2010-10-24 17:18重新编辑 ]

共1条评分

蔚德公

金钱 +10

喜欢

2010-10-24

倾听可以使他人感受到被尊重和被欣赏。
卡耐基曾说：专心听别人讲话的态度，是我们所能给予别人的最大赞美，别人将以热情和感激来回报你的真诚。