莜面窝窝,那是我一生一日三餐的主题。在儿时米饭和馒头是可望不可即的一种奢望，那是凭粮本供应的年代。也许我肚子没福，娘炖好了米饭全家人舍不的吃先让我，但我没胃口。娘蒸的馒头香极了，可就是吃不下。当时那可是墨麦馒头啊？因为我一生最爱吃的主食就是“莜面窝窝”和素的三药沾沾。 j _N<aX
莜麦是高原作物，称为“裸燕麦”莜面有三生三熟。所谓“三生三熟”，就是说从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，用锅铲徐徐翻动，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”。将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了，即所谓“二生”。莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。和莜面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。由于是滚水和面，所以这就成了“二熟”。和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的，是用一个木制的压榨机，将面团挤压成许多条面条，这叫做“压饸饹”；讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为“莜面鱼鱼”。这种鱼鱼，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主妇能两手同时操作，且一手能搓两三根鱼鱼。最常见的制作方法是做“莜面窝窝”：捏一小团莜面，在一块巴掌大，像搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着摆放在笼屉的纱布上，许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。不管是饸饹、鱼鱼还是窝窝，现在又成了生的了（“三生”）。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（“三熟”）。这时，莜面才真正能吃。 j _N<aX
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